Свиные ребрышки по-усийски
Классическое блюдо Уси: глянцевые ребрышки красного дерева, тающие от кости, с идеальным балансом сладкого и соленого, символ кухни Цзяннань.
Ingredients
15 items- Свиные ребрышки 500 г
- Вино Шаосин 4 столовые ложки
- Светлый соевый соус 4 столовые ложки
- Темный соевый соус 2 столовые ложки
- Сахарный леденец 40 г
- Имбирь 1 кусок (размером с большой палец)
- Палочка корицы 1 маленькая
- Бадьян 2
- Лавровый лист 2
- Уксус Чинкианг 1 чайная ложка
- Соль 1/2 чайной ложки
- Белый перец 1/4 чайной ложки
- Растительное масло 1 столовая ложка
- Обжаренные белые семена кунжута 1 столовая ложка
- Зеленый лук 2
Nutrition
Steps （8 steps）
Нарежьте 500 г свиных ребрышек кусками по 5 см и замочите в холодной воде на 30 минут, дважды сменив воду, чтобы удалить кровь.
Слейте воду с ребрышек, добавьте 2 ст.л. вина Шаосин, 1 ст.л. светлого соевого соуса, 1/2 ч.л. соли, 1/4 ч.л. белого перца и 3 ломтика имбиря. Маринуйте 20 минут.
Положите ребрышки в холодную воду, доведите до кипения на сильном огне, снимите пену, варите 2 минуты до изменения цвета. Промойте теплой водой и обсушите.
Разогрейте 1 ст.л. масла на слабом огне, добавьте 40 г сахарного леденца и мешайте, пока он не растает и не станет янтарным. Немедленно добавьте ребрышки и обжарьте, чтобы покрыть.
Добавьте достаточно горячей воды, чтобы покрыть ребрышки (около 600 мл), затем 3 ст.л. светлого соевого соуса, 2 ст.л. темного соевого соуса, 2 ст.л. вина Шаосин, 1 палочку корицы, 2 бадьяна и 2 лавровых листа. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте и тушите 45 минут, пока мясо не станет очень мягким.
Снимите крышку, увеличьте огонь и уварите соус, постоянно помешивая, чтобы не пригорел, пока соус не загустеет и не покроет ребрышки, останется около трети. Выключите огонь.
По желанию добавьте 1 ч.л. уксуса Чинкианг, перемешайте и дайте постоять 2 минуты для углубления вкуса.
Выложите ребрышки на тарелку, полейте оставшимся соусом, украсьте кунжутом и зеленым луком. Подавайте горячими.
Tips
При карамелизации сахара используйте слабый огонь и внимательно следите, чтобы не подгорело. Добавляйте достаточно горячей воды сразу во время тушения — не доливайте потом. Постоянно помешивайте при уваривании соуса, чтобы избежать пригорания.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.