Costela de porco cozida ao estilo Wuxi
Prato clássico de Wuxi: costelas brilhantes cor de mogno, macias que se soltam do osso, com equilíbrio perfeito entre doce e salgado, emblema da cozinha de Jiangnan.
Ingredients
15 items- Costela de porco 500 g
- Vinho de Shaoxing 4 colheres de sopa
- Molho de soja claro 4 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 2 colheres de sopa
- Açúcar cristal 40 g
- Gengibre 1 pedaço (tamanho do polegar)
- Pau de canela 1 pequeno
- Anis estrelado 2
- Folhas de louro 2
- Vinagre Chinkiang 1 colher de chá
- Sal 1/2 colher de chá
- Pimenta branca 1/4 colher de chá
- Óleo vegetal 1 colher de sopa
- Sementes de gergelim branco torradas 1 colher de sopa
- Cebolinha verde 2
Nutrition
Steps （8 steps）
Corte 500 g de costela em pedaços de 5 cm e deixe de molho em água fria por 30 min, trocando a água duas vezes para remover o sangue. Escorra bem.
Misture a costela com 2 colheres de sopa de vinho Shaoxing, 1 colher de sopa de molho de soja claro, 1/2 colher de chá de sal, 1/4 colher de chá de pimenta branca e 3 fatias de gengibre. Marine por 20 minutos.
Coloque a costela em água fria, leve para ferver em fogo alto, remova a espuma, ferva por 2 min até mudar de cor. Enxágue com água morna e escorra.
Aqueça 1 colher de sopa de óleo em fogo baixo, adicione 40 g de açúcar cristal e mexa até derreter e ficar âmbar. Adicione imediatamente a costela e refogue para cobrir bem.
Adicione água quente suficiente para cobrir a carne (cerca de 600 ml), depois 3 colheres de sopa de molho de soja claro, 2 colheres de sopa de molho escuro, 2 colheres de sopa de vinho Shaoxing, 1 pau de canela, 2 anis estrelado e 2 folhas de louro. Deixe ferver, reduza o fogo, tampe e cozinhe 45 min até a carne ficar muito macia.
Destampe, aumente o fogo e reduza o molho, mexendo constantemente para não grudar, até engrossar e cobrir a costela, restando cerca de um terço. Desligue.
Opcional: acrescente 1 colher de chá de vinagre Chinkiang, misture e descanse 2 min para aprofundar o sabor.
Disponha a costela em um prato, regue com o molho restante, decore com gergelim e cebolinha. Sirva quente.
Tips
Ao caramelizar o açúcar, use fogo baixo e observe atentamente para evitar queimar. Adicione água quente de uma só vez durante o cozimento — não adicione mais depois. Mexa constantemente ao reduzir o molho para evitar grudar.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Camarões estufados no óleo
Um prato clássico de Shandong, camarões frescos estufados em óleo e molho até ficarem vermelho-brilhantes, tenros e cobertos por uma calda agridoce. Perfeito para banquetes.
Pato à Pequim
Um clássico mundial da culinária de Pequim, com pele crocante e carne tenra e suculenta. Servido com panquecas finas, molho de feijão doce e tiras de cebolinha, cada mordida é uma harmonia perfeita de texturas e sabores. Desfrute do autêntico pato à Pequim em casa!
Pãezinhos de porco fritos ao estilo de Xangai (Sheng Jian Bao)
Parte superior macia e fofa, base dourada e crocante, estes pãezinhos de porco fritos ao estilo de Xangai explodem em suco saboroso ao morder. Um clássico do café da manhã e favorito da comida de rua.
Fuqi Feipian (Fatias de carne bovina e dobradinha ao estilo Sichuan)
Uma joia da culinária fria de Sichuan, o Fuqi Feipian combina fatias finas de carne bovina e dobradinha com um molho picante e entorpecente de óleo de pimenta. Sua textura rica e sabores ousados fazem dele um aperitivo indispensável para qualquer banquete.