Pato Ahumado de Wuwei
Un plato tradicional de Wuwei, Anhui. Este pato ahumado tiene una piel de color caoba brillante, carne tierna y una armonía perfecta entre el ahumado y el marinado, dejando un sabor inolvidable.
Ingredients
20 items- Pato entero 1 (aprox. 2 kg)
- Sal 50 g
- Pimienta de Sichuan 1 cucharada (15 g)
- Anís estrellado 2 unidades
- Polvo de cinco especias 1 cucharadita
- Jengibre 10 rodajas
- Cebolleta 4 tallos
- Té negro 20 g
- Azúcar blanco 30 g
- Arroz 30 g
- Canela en rama 1 trozo
- Hojas de laurel 3 hojas
- Tsaoko 1 pieza
- Cáscara de mandarina seca 1 trozo pequeño
- Chile seco 2 (opcional)
- Salsa de soja clara 3 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Azúcar de roca 30 g
- Vino de Shaoxing 2 cucharadas
- Caldo o agua 2000 ml
Nutrition
Steps （9 steps）
Lave el pato y séquelo. Golpee las patas y el pecho con el mango de un cuchillo para ablandarlos, luego pinche la piel con pequeños agujeros para ayudar a la penetración del sabor y la grasa.
En una sartén seca a fuego bajo, tueste la sal, la pimienta de Sichuan y el anís estrellado, removiendo hasta que la sal se torne ligeramente amarilla y fragante (unos 3 minutos). Enfríe y mezcle con el polvo de cinco especias.
Frote la mezcla de curado por todo el pato, dentro y fuera, junto con las rodajas de jengibre y la cebolleta. Colóquelo en una bolsa sellada, extraiga el aire y refrigere durante al menos 12 horas (mejor de un día para otro).
Saque el pato y séquelo con toallas de papel. Abra la cavidad con un gancho o palillos, y déjelo secar al aire en un lugar ventilado durante aproximadamente 1 hora (o use un ventilador).
Extienda la mitad de la mezcla para ahumar (té, azúcar, arroz) en el fondo de una olla forrada con papel aluminio. Coloque una rejilla, ponga el pato encima, tape bien y caliente a fuego medio hasta que salga humo amarillo, luego reduzca a bajo y ahúme 15 minutos.
Abra la tapa, pincele un poco de caldo (o agua) sobre la piel del pato, añada la mezcla restante y continúe ahumando a fuego bajo 10 minutos hasta que el pato adquiera un color caoba intenso y aroma ahumado. Reserve.
En una olla grande, añada 2000 ml de caldo o agua, anís estrellado, canela, laurel, tsaoko, cáscara de mandarina, chile seco, jengibre, cebolleta, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, azúcar de roca y vino de Shaoxing. Lleve a ebullición y luego hierva a fuego lento 15 minutos.
Coloque el pato ahumado en el caldo (el líquido debe cubrir dos tercios del pato). Lleve a ebullición, luego cocine a fuego lento durante 1 hora, girando dos veces. El pato está listo cuando un palillo perfora fácilmente la parte más gruesa del muslo sin líquido rosado.
Apague el fuego y deje que el pato se enfríe en el caldo, luego remójelo durante al menos 4 horas (o toda la noche) para que el sabor penetre profundamente. Antes de servir, retírelo, unte con aceite de sésamo, córtelo en trozos y rocíe con caldo caliente.
Tips
Un marinado más largo da más sabor; ahumar a fuego bajo para evitar amargor; el remojo después de cocinar permite que el adobo llegue a los huesos; mejor prepararlo con un día de antelación.
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