وووئی دھواں دار بطخ
وووئی، انہوئی کا ایک روایتی پکوان۔ اس دھواں دار بطخ کی جلد چمکدار مہوگنی رنگ کی، گوشت نرم اور دھوئیں اور مصالحے کا بہترین امتزاج ہے، جو ایک ناقابل فراموش ذائقہ چھوڑتا ہے۔
Ingredients
20 items- پوری بطخ 1 (تقریباً 2 کلو)
- نمک 50 گرام
- سیچوان کالی مرچ 1 کھانے کا چمچ (15 گرام)
- ستارہ سونف 2 عدد
- پانچ مصالحہ پاؤڈر 1 چائے کا چمچ
- ادرک 10 ٹکڑے
- ہرا پیاز 4 ڈنٹھل
- کالی چائے کی پتیاں 20 گرام
- سفید چینی 30 گرام
- چاول 30 گرام
- دارچینی 1 ٹکڑا
- تیز پات 3 پتے
- تساوکو 1 عدد
- خشک سنترے کا چھلکا 1 چھوٹا ٹکڑا
- خشک مرچ 2 (اختیاری)
- ہلکا سویا ساس 3 کھانے کے چمچ
- گاڑھا سویا ساس 1 کھانے کا چمچ
- مشری (راک شوگر) 30 گرام
- شاوشنگ وائن 2 کھانے کے چمچ
- یخنی یا پانی 2000 ملی لیٹر
Nutrition
Steps （9 steps）
بطخ کو دھو کر خشک کریں۔ چھری کے دستے سے ٹانگوں اور سینے کو پیٹ کر نرم کریں، پھر جلد میں چھوٹے سوراخ کریں تاکہ ذائقہ اور چکنائی اندر جائے۔
خشک کڑاہی میں ہلکی آنچ پر نمک، سیچوان کالی مرچ اور ستارہ سونف کو اس وقت تک بھونیں جب تک نمک ہلکا پیلا اور خوشبودار نہ ہو جائے (تقریباً 3 منٹ)۔ ٹھنڈا کرکے پانچ مصالحہ پاؤڈر ملا دیں۔
یہ مکسچر ادرک اور ہرے پیاز کے ساتھ بطخ کے اندر اور باہر اچھی طرح ملیں۔ ایئر ٹائٹ بیگ میں ہوا نکال کر ڈالیں اور فریج میں کم از کم 12 گھنٹے (یا رات بھر) رکھیں۔
بطخ نکال کر کاغذی تولیے سے خشک کریں۔ سینے کو کانٹے یا چپسٹک سے کھول کر ہوا دار جگہ پر تقریباً 1 گھنٹہ خشک ہونے دیں (یا پنکھا استعمال کریں)۔
آدھا دھواں مکسچر (چائے، چینی، چاول) ایلومینیم فوائل بچھی تہہ پر پھیلا دیں۔ اوپر جالی رکھ کر بطخ رکھیں، ڈھکن مضبوطی سے بند کریں اور درمیانی آنچ پر گرم کریں جب تک پیلا دھواں نہ آئے، پھر ہلکی آنچ پر 15 منٹ دھواں دیں۔
ڈھکن کھول کر بطخ کی جلد پر تھوڑا یخنی (یا پانی) برش کریں، باقی دھواں مکسچر ڈالیں اور ہلکی آنچ پر مزید 10 منٹ دھواں دیں جب تک بطخ گہری مہوگنی رنگ اور دھواں دار خوشبو والی نہ ہو جائے۔ الگ رکھ دیں۔
بڑے برتن میں 2000 ملی لیٹر یخنی یا پانی، ستارہ سونف، دارچینی، تیز پات، تساوکو، خشک سنترے کا چھلکا، خشک مرچ، ادرک، ہرا پیاز، ہلکا سویا ساس، گاڑھا سویا ساس، مشری اور شاوشنگ وائن ڈالیں۔ ابال لیں پھر ہلکی آنچ پر 15 منٹ پکائیں۔
دھواں دار بطخ کو یخنی میں ڈالیں (مائع دو تہائی بطخ ڈھانپے)۔ ابال لیں، پھر ہلکی آنچ پر 1 گھنٹہ پکائیں، بیچ میں دو بار پلٹیں۔ بطخ پک گئی ہے جب چپسٹک ران کے سب سے موٹے حصے میں آسانی سے گھس جائے اور گلابی مائع نہ نکلے۔
آنچ بند کریں اور بطخ کو یخنی میں ٹھنڈا ہونے دیں، پھر کم از کم 4 گھنٹے (یا رات بھر) بھگو کر رکھیں تاکہ ذائقہ گہرائی تک پہنچے۔ پیش کرنے سے پہلے نکالیں، تل کا تیل لگائیں، ٹکڑوں میں کاٹیں اور گرم یخنی ڈالیں۔
Tips
زیادہ دیر میرینیٹ کرنے سے گہرا ذائقہ آتا ہے؛ دھواں دیتے ہوئے آنچ چھوٹی رکھیں تاکہ کڑواہٹ نہ آئے؛ پکانے کے بعد یخنی میں بھگونے سے مصالحہ ہڈیوں میں سرایت کر جاتا ہے؛ ایک دن پہلے بنانا بہتر ہے۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
چیونٹیاں درخت پر چڑھ رہی ہیں
چیونٹیاں درخت پر چڑھ رہی ہیں سیچوان کی ایک کلاسک ڈش ہے جس میں شیشے کے نوڈلز خنزیر کے قیمہ اور مسالہ دار بین پیسٹ کے ذائقے کو جذب کر لیتے ہیں، جس سے ایک رسیلا اور بھرپور ڈش بنتی ہے جو چاول کے ساتھ پیش کرنے کے لیے بہترین ہے۔
جیاؤزی (چینی ڈمپلنگ)
جیاؤزی، ایک روایتی چینی ڈش، خاندان کے اتحاد اور خوشحالی کی علامت ہے، خاص طور پر چینی نئے سال کے دوران۔ پتلی کھال، رسیلا اور لذیذ بھرن، سرکہ اور لہسن کی چٹنی میں ڈبو کر کھانے پر ہر لقمہ ذائقے سے پھٹ پڑتا ہے۔ اسے گھر پر بنانا ایک شاندار اور اطمینان بخش تجربہ ہے۔
فوچی فے پیآن (سیچوان گائے کا گوشت اور اوجھڑی کے سلائس)
سیچوان کے ٹھنڈے پکوانوں کا ایک جواہر، فوچی فے پیآن گائے کے گوشت اور اوجھڑی کے نرم سلائسوں کو مسالیدار اور بے حس کر دینے والی مرچ تیل کی چٹنی کے ساتھ جوڑتا ہے۔ اس کی بھرپور ساخت اور جرات مندانہ ذائقے اسے کسی بھی دعوت کے لیے ناگزیر بھوک بڑھانے والا بناتے ہیں۔
سیچوان کھٹی گوبھی مچھلی
ایک کلاسک سیچوان ڈش جس میں کھٹی اور مسالہ دار گریوی میں مچھلی کے ٹکڑے ہوتے ہیں۔ کھٹی گوبھی مچھلی کی بو کو ختم کرتی ہے اور خشک مرچ اور سیچوان مرچ کا آمیزہ بھوک بڑھاتا ہے۔ خاندانی کھانوں یا مہمانوں کے لیے بہترین۔