เป็ดรมควันอูเหวย
อาหารจานดั้งเดิมจากอูเหวย มณฑลอานฮุย เป็ดรมควันนี้มีหนังสีแดงเข้มเป็นมัน เนื้อนุ่ม ผสมผสานกลิ่นรมควันและเครื่องหมักอย่างลงตัว ทิ้งรสชาติที่ประทับใจ
Ingredients
20 items- เป็ดทั้งตัว 1 (ประมาณ 2 กก.)
- เกลือ 50 กรัม
- พริกไทยเสฉวน 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)
- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
- ผงห้าสมุนไพร 1 ช้อนชา
- ขิง 10 แว่น
- ต้นหอม 4 ต้น
- ใบชาดำ 20 กรัม
- น้ำตาลทรายขาว 30 กรัม
- ข้าวสาร 30 กรัม
- อบเชย 1 ท่อน
- ใบกระวาน 3 ใบ
- ลูกกระวาน (กระวานดำ) 1 ลูก
- ผิวมะนาวแห้ง 1 ชิ้นเล็ก
- พริกแห้ง 2 เม็ด (เลือกใส่)
- ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลกรวด 30 กรัม
- เหล้าหมัก Shaoxing 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุปหรือน้ำเปล่า 2000 มล.
Nutrition
Steps （9 steps）
ล้างเป็ดให้สะอาดซับให้แห้ง ใช้สันมีดทุบขาและหน้าอกให้เนื้อนิ่ม แล้วเจาะหนังเป็นรูเล็กๆ เพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าและไขมันละลายออก
ตั้งกระทะแห้งใช้ไฟอ่อน คั่วเกลือ พริกไทยเสฉวน และโป๊ยกั๊ก คนจนเกลือเริ่มเหลืองและมีกลิ่นหอม ประมาณ 3 นาที พักให้เย็นแล้วคลุกผงห้าสมุนไพร
นำส่วนผสมหมักเกลือทาทั่วตัวเป็ดทั้งภายในและภายนอก พร้อมขิงและต้นหอม ใส่ถุงซิลปิดไล่อากาศ แช่ตู้เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมง (ข้ามคืนดีที่สุด)
นำเป็ดออกซับน้ำด้วยกระดาษทิชชู่ เปิดช่องท้องด้วยตะขอหรือตะเกียบ ผึ่งลมในที่อากาศถ่ายเทประมาณ 1 ชั่วโมง (หรือใช้พัดลมเป่า)
โรยส่วนผสมรมควันครึ่งหนึ่ง (ชา น้ำตาล ข้าว) ลงบนก้นหม้อที่รองฟอยล์ วางตะแกรง วางเป็ด ปิดฝาให้สนิท ตั้งไฟกลางจนมีควันเหลว จากนั้นลดไฟอ่อน รม 15 นาที
เปิดฝา ทาน้ำซุปเล็กน้อย (หรือน้ำ) บนหนังเป็ด ใส่ส่วนผสมรมควันที่เหลือ รมต่อด้วยไฟอ่อนอีก 10 นาที จนเป็ดมีสีน้ำตาลเข้มมันและกลิ่นรมควัน หอมดี พักไว้
ใส่หม้อใหญ่ ใส่น้ำซุป 2000 มล. โป๊ยกั๊ก อบเชย ใบกระวาน ลูกกระวาน ผิวมะนาวแห้ง พริกแห้ง ขิง ต้นหอม ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาลกรวด และเหล้าหมัก ต้มเดือดแล้วลดไฟอ่อน ต้ม 15 นาทีให้เครื่องเทศออกกลิ่น
วางเป็ดรมควันลงในน้ำซุป (น้ำควรท่วมเป็ด 2 ใน 3) ต้มเดือดอีกครั้ง ลดไฟอ่อน เคี่ยว 1 ชั่วโมง กลับด้านสองครั้ง เป็ดสุกดีเมื่อใช้ตะเกียบจิ้มส่วนหนาที่สุดของขาแล้วทะลุง่ายและไม่มีน้ำสีชมพู
ปิดไฟ ปล่อยให้เป็ดเย็นในน้ำซุป จากนั้นแช่ทิ้งไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมง (หรือข้ามคืน) ให้รสชาติซึมลึกถึงกระดูก ก่อนเสิร์ฟนำขึ้น ทาน้ำมันงา หั่นเป็นชิ้น ราดน้ำซุปร้อนๆ
Tips
หมักนานขึ้นได้รสลึกขึ้น; รมด้วยไฟอ่อนเพื่อป้องกันขม; การแช่หลังต้มช่วยให้เครื่องเทศซึมถึงกระดูก; ควรทำล่วงหน้าหนึ่งวัน
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้