بط ووي المدخن
طبق تقليدي من ووي، آنهوي. يتميز هذا البط المدخن بجلد لامع بلون الماهوجني، ولحم طري، وانسجام تام بين النكهات المدخنة والمتبلة، مما يترك طعماً لا يُنسى.
Ingredients
20 items- بطة كاملة 1 (حوالي 2 كجم)
- ملح 50 جم
- فلفل سيشوان 1 ملعقة كبيرة (15 جم)
- ينسون نجمي 2 قطعة
- مسحوق خمس بهارات 1 ملعقة صغيرة
- زنجبيل 10 شرائح
- بصل أخضر 4 عيدان
- أوراق شاي أسود 20 جم
- سكر أبيض 30 جم
- أرز 30 جم
- عصا قرفة 1 قطعة
- ورق غار 3 أوراق
- تساوكو 1 قطعة
- قشر يوسفي مجفف قطعة صغيرة
- فلفل جاف 2 (اختياري)
- صلصة الصويا الفاتحة 3 ملاعق كبيرة
- صلصة الصويا الداكنة 1 ملعقة كبيرة
- سكر صخري 30 جم
- نبيذ شاوشينغ 2 ملعقة كبيرة
- مرق أو ماء 2000 مل
Nutrition
Steps （9 steps）
اغسل البطة وجففها. اخفق الأرجل والصدر بمقبض السكين لتليينها، ثم اثقب الجلد بفتحات صغيرة للمساعدة في دخول النكهة وإذابة الدهون.
في مقلاة جافة على نار هادئة، حمص الملح والفلفل السيشوان والينسون النجمي مع التقليب حتى يصبح الملح أصفر فاتحاً وعطرياً (حوالي 3 دقائق). برّد ثم اخلط مع مسحوق البهارات الخمسة.
افرك خليط التمليح على كامل البطة من الداخل والخارج مع شرائح الزنجبيل والبصل الأخضر. ضع في كيس محكم، أخرج الهواء، وثلّج لمدة 12 ساعة على الأقل (أو ليلة كاملة أفضل).
أخرج البطة وجففها بمناشف ورقية. افتح التجويف بخطاف أو عيدان طعام، واتركها لتجف في الهواء في مكان مهوى لمدة ساعة تقريباً (أو استخدم مروحة).
انشر نصف خليط التدخين (شاي، سكر، أرز) في قاع وعاء مبطن بورق ألومنيوم. ضع رفاً سلكياً، ثم البطة فوقه، وغطّها بإحكام، وسخن على نار متوسطة حتى يظهر دخان أصفر، ثم خفف النار ودخّن لمدة 15 دقيقة.
افتح الغطاء، ادهن القليل من المرق (أو الماء) على جلد البطة، أضف باقي خليط التدخين، واستمر في التدخين على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى تكتسب البطة لوناً ماهوجنياً غامقاً ورائحة مدخنة. اتركها جانباً.
في قدر كبير، أضف 2000 مل من المرق أو الماء، والينسون النجمي، والقرفة، وورق الغار، والتساوكو، وقشر اليوسفي، والفلفل الجاف، والزنجبيل، والبصل الأخضر، وصلصة الصويا الفاتحة، وصلصة الصويا الداكنة، والسكر الصخري، ونبيذ شاوشينغ. اغلي ثم اتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
ضع البطة المدخنة في المرق (يجب أن يغطي السائل ثلثي البطة). اغلي ثم اطه على نار هادئة لمدة ساعة مع التقليب مرتين. البطة نضجت عندما يخترق عود الطعام بسهولة أكثر جزء سمكاً في الفخذ دون سائل وردي.
أطفئ النار واترك البطة تبرد في المرق، ثم انقعها لمدة 4 ساعات على الأقل (أو ليلة كاملة) لتتغلغل النكهة في العمق. قبل التقديم، أخرجها، ادهنها بزيت السمسم، قطعها إلى قطع، واسكب المرق الساخن فوقها.
Tips
النقع الأطول يعطي نكهة أعمق؛ التدخين على نار هادئة لتجنب المرارة؛ النقع بعد الطهي يسمح للتوابل باختراق العظم؛ من الأفضل تحضيره قبل يوم.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يحظى أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء بشعبية بسبب رائحة الفاصوليا السوداء الغنية واللحم الطري والعصير. تحافظ طريقة الطهي بالبخار على النكهات الطبيعية للأضلاع، بينما تغمر الصلصة العطرية كل قضمة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار.
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.