우웨이 훈제 오리

Steps （9 steps）

오리를 씻어 물기를 제거하고, 칼등으로 다리와 가슴을 두들겨 연하게 한 후 껍질에 작은 구멍을 내어 양념 침투와 지방 제거를 돕는다.

about 10 min

마른 팬에 약불로 소금, 사천후추, 팔각을 넣고 소금이 약간 노래지고 향이 날 때까지 약 3분간 볶는다. 식힌 후 오향가루를 섞어 절임 혼합물을 만든다.

about 5 min

절임 혼합물을 생강, 파와 함께 오리 안팎에 골고루 문지른다. 밀봉 주머니에 넣어 공기를 빼고 냉장고에서 최소 12시간 (하룻밤) 재운다.

오리를 꺼내 키친타월로 표면 물기를 닦고, 갈고리나 젓가락으로 가슴을 벌려 통풍이 잘 되는 곳에서 약 1시간 건조시킨다 (또는 선풍기를 사용).

알루미늄 호일을 깐 냄비 바닥에 훈제 혼합물 (차, 설탕, 쌀)의 반을 뿌린다. 석쇠를 놓고 오리를 올린 후 뚜껑을 닫고 중불로 가열하여 노란 연기가 나면 약불로 줄여 15분간 훈제한다.

about 15 min

뚜껑을 열고 오리 껍질에 약간의 육수 (또는 물)를 바르고 남은 훈제 혼합물을 추가한 후 약불에서 10분간 더 훈제하여 오리가 짙은 마호가니색이 되고 훈연 향이 진해지면 꺼낸다.

about 10 min

큰 냄비에 육수 2000ml, 팔각, 계피, 월계수 잎, 초과, 진피, 마른 고추, 생강, 파, 간장, 진간장, 얼음 설탕, 사오싱주를 넣고 강불로 끓인 후 약불로 줄여 15분간 우려낸다.

about 15 min

훈제한 오리를 육수에 넣는다 (육수가 오리의 2/3를 덮을 정도). 강불로 다시 끓인 후 약불로 줄여 1시간 동안 조린다. 중간에 두 번 뒤집어준다. 젓가락이 허벅지 가장 두꺼운 부분을 쉽게 통과하고 핑크색 액이 나오지 않으면 익은 것이다.

about 60 min

불을 끄고 오리를 육수에 담근 채 식힌 후 최소 4시간 (또는 하룻밤) 재워 맛이 뼛속까지 스며들게 한다. 먹기 전에 꺼내 참기름을 바르고 토막 내어 접시에 담고 뜨거운 육수를 끼얹는다.

about 5 min

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재워두는 시간이 길수록 깊은 맛이 납니다; 훈제는 약불로 해야 타서 쓰지 않습니다; 조린 후 육수에 담가두면 양념이 뼛속까지 배어듭니다; 하루 전에 만들어두는 것이 좋습니다.

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