无为板鸭

烹饪步骤（9 步）

将鸭子洗净沥干，用刀背拍松鸭腿和鸭胸，在鸭皮上刺些小孔，方便入味和排出多余脂肪。

约 10 分钟

干锅小火，放入盐、花椒、八角，不断翻炒至盐微黄、出香味，约3分钟，倒出晾凉后加入五香粉拌匀制成腌料。

约 5 分钟

将腌料和姜片、葱段均匀涂抹在鸭身内外，放入密封袋，挤出空气，入冰箱冷藏腌制至少12小时（过夜更佳）。

取出鸭子，用厨房纸巾擦干表面腌料水分，用挂钩或竹签撑开胸腔，挂在通风处晾干表皮约1小时（或用风扇吹干）。

取一份熏料（茶叶、白糖、大米）撒在铺有锡纸的锅底，放上篦子，将鸭子放上，盖严锅盖，中火加热至冒黄烟，转小火熏15分钟。

约 15 分钟

打开锅盖，用刷子蘸少许卤水（或清水）刷在鸭皮上，加入另一半熏料，继续小火熏10分钟至颜色枣红、烟香浓郁，取出待用。

约 10 分钟

另取大锅，加入2000毫升高汤或水，放入八角、桂皮、香叶、草果、陈皮、干辣椒，以及姜片、葱段，加入生抽、老抽、冰糖、料酒，大火烧开后转小火煮15分钟出香。

约 15 分钟

将熏好的鸭子放入卤锅，卤汁应没过鸭子三分之二，大火烧开后转小火卤制1小时，期间翻面两次。用筷子能轻松插入鸭腿最厚处且无血水渗出即熟透。

约 60 分钟

关火，让鸭子在卤汁中自然冷却，并浸泡至少4小时（或过夜），使味道充分渗入骨肉。食用前取出，刷一层香油，斩块装盘，浇上滚热的卤汁即可。

约 5 分钟

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腌制时间越长越入味；熏制时火候宜小不宜大，以免发苦；卤后充分浸泡能使味道深入骨髓，建议提前一天制作。

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