Vịt hun khói Vô Vi
Món ăn truyền thống từ Vô Vi, An Huy. Món vịt hun khói này có da màu nâu đỏ bóng, thịt mềm, hòa quyện hoàn hảo giữa khói hun và nước xốt, để lại hương vị khó quên.
Ingredients
20 items- Vịt nguyên con 1 con (khoảng 2 kg)
- Muối 50 g
- Tiêu Tứ Xuyên 1 thìa canh (15 g)
- Hoa hồi 2 cái
- Ngũ vị hương 1 thìa cà phê
- Gừng 10 lát
- Hành lá 4 cây
- Lá trà đen 20 g
- Đường trắng 30 g
- Gạo 30 g
- Quế thanh 1 khúc
- Lá nguyệt quế 3 lá
- Thảo quả 1 quả
- Vỏ quýt khô 1 miếng nhỏ
- Ớt khô 2 quả (tuỳ chọn)
- Xì dầu (nước tương nhạt) 3 thìa canh
- Xì dầu đen (nước tương đậm) 1 thìa canh
- Đường phèn 30 g
- Rượu Thiệu Hưng 2 thìa canh
- Nước dùng hoặc nước lọc 2000 ml
Nutrition
Steps （9 steps）
Rửa sạch vịt, thấm khô. Dùng sống dao đập dập chân và ức cho mềm, sau đó châm da vài lỗ nhỏ để gia vị thấm và mỡ thoát ra dễ hơn.
Chảo khô lửa nhỏ, rang muối, tiêu Tứ Xuyên và hoa hồi, đảo đều đến khi muối ngả vàng và thơm (khoảng 3 phút). Để nguội rồi trộn ngũ vị hương.
Xoa hỗn hợp ướp lên khắp thân vịt trong và ngoài cùng với gừng và hành lá. Cho vào túi kín, ép hết không khí và ướp lạnh ít nhất 12 giờ (qua đêm càng tốt).
Lấy vịt ra, dùng khăn giấy thấm khô. Dùng móc hoặc đũa mở rộng khoang ngực, treo nơi thoáng gió khoảng 1 giờ cho khô da (hoặc dùng quạt).
Rải một nửa hỗn hợp hun (trà, đường, gạo) xuống đáy nồi có lót giấy bạc. Đặt giá lên, xếp vịt lên, đậy nắp thật kín, đun lửa vừa đến khi có khói vàng, hạ lửa nhỏ hun 15 phút.
Mở nắp, phết một ít nước dùng (hoặc nước) lên da vịt, thêm phần hỗn hợp hun còn lại, tiếp tục hun lửa nhỏ 10 phút cho đến khi vịt có màu nâu đỏ đậm và thơm mùi khói. Nhấc ra để riêng.
Nồi lớn, cho 2000 ml nước dùng hoặc nước, hoa hồi, quế, lá nguyệt quế, thảo quả, vỏ quýt khô, ớt khô, gừng, hành lá, xì dầu nhạt, xì dầu đen, đường phèn, rượu Thiệu Hưng. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ nấu 15 phút cho thơm.
Cho vịt đã hun vào nồi nước dùng (nước ngập 2/3 thân vịt). Đun sôi lại, hạ lửa nhỏ hầm 1 giờ, trở mặt hai lần. Vịt chín khi dùng đũa xiên qua phần dày nhất của đùi thấy mềm và không có nước hồng.
Tắt bếp, để vịt nguội trong nước dùng, sau đó ngâm ít nhất 4 giờ (hoặc qua đêm) cho ngấm gia vị đến tận xương. Trước khi ăn, vớt ra, phết dầu mè, chặt miếng bày ra đĩa và rưới nước dùng nóng lên.
Tips
Ướp càng lâu càng thấm; hun lửa nhỏ để tránh bị đắng; ngâm nước dùng sau khi nấu giúp gia vị ngấm vào xương; nên làm trước một ngày.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Hồng Thiêu Nhục (Thịt ba chỉ kho tàu)
Hồng Thiêu Nhục là món ăn kinh điển của Trung Hoa. Thịt ba chỉ được kho với đường caramel và xì dầu cho đến khi mềm tan, có màu đỏ đẹp mắt, thấm đượm nước sốt sánh ngọt mặn mà, ăn cùng cơm nóng rất hao.
Bánh Trung Thu
Bánh Trung Thu là món bánh truyền thống không thể thiếu trong Tết Trung Thu, với vỏ mỏng, nhân đầy đặn. Tự làm bánh ở nhà làm tăng thêm sự ấm cúng cho ngày lễ; vỏ vàng óng, nhân hạt sen đậm đà cùng lòng đỏ trứng muối tạo nên hương vị khó quên.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.