উউওয়েই ধোঁয়া দেওয়া হাঁস
আনহুই-এর উউওয়েই-এর একটি ঐতিহ্যবাহী পদ। এই ধোঁয়া দেওয়া হাঁসের ত্বক চকচকে মেহগনি রঙের, মাংস কোমল এবং ধোঁয়া ও মেরিনেডের সম্পূর্ণ সমন্বয় একটি অবিস্মরণীয় স্বাদ রেখে যায়।
Ingredients
20 items- পুরো হাঁস ১টি (প্রায় ২ কেজি)
- লবণ ৫০ গ্রাম
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১ টেবিল চামচ (১৫ গ্রাম)
- স্টার অ্যানিস (তারকা মৌরি) ২ টি
- পাঁচ মসলার গুঁড়ো ১ চা চামচ
- আদা ১০ টুকরো
- পেঁয়াজ কলি ৪ কাণ্ড
- কালো চা পাতা ২০ গ্রাম
- সাদা চিনি ৩০ গ্রাম
- চাল ৩০ গ্রাম
- দারুচিনি ১ টুকরো
- তেজপাতা ৩ টি পাতা
- ছোট এলাচ ১ টি
- শুকনো কমলার খোসা ১ ছোট টুকরো
- শুকনো লঙ্কা ২ টি (ঐচ্ছিক)
- হালকা সয়া সস ৩ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- মিছরি (রক সুগার) ৩০ গ্রাম
- শাওশিং ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- ঝোল বা পানি ২০০০ মিলি
Nutrition
Steps （9 steps）
হাঁস ধুয়ে শুকিয়ে নিন। ছুরির হাতল দিয়ে পা ও বুক থেঁতলে নরম করুন, তারপর ত্বকে ছোট ছোট ছিদ্র করুন যাতে স্বাদ ও চর্বি ভিতরে যেতে পারে।
শুকনো কড়াইতে কম আঁচে লবণ, সিচুয়ান গোলমরিচ ও স্টার অ্যানিস নেড়ে ভাজুন যতক্ষণ লবণ হালকা হলুদ ও সুগন্ধি না হয় (প্রায় ৩ মিনিট)। ঠান্ডা করে পাঁচ মসলার গুঁড়ো মেশান।
এই মিশ্রণ আদা ও পেঁয়াজ কলি দিয়ে হাঁসের ভিতরে-বাইরে ভালোভাবে মাখান। এয়ারটাইট ব্যাগে বাতাস বের করে ঢুকিয়ে ফ্রিজে কমপক্ষে ১২ ঘণ্টা (বা সারারাত) রাখুন।
হাঁস বের করে কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন। বুকের গহ্বর কাঁটাচামচ বা চপস্টিক দিয়ে খুলে বাতাস চলাচল করে এমন জায়গায় প্রায় ১ ঘণ্টা শুকাতে দিন (বা পাখা ব্যবহার করুন)।
অর্ধেক ধোঁয়া মিশ্রণ (চা, চিনি, চাল) অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল পাতা পাত্রের তলায় ছড়িয়ে দিন। তারের র্যাক রেখে হাঁস বসান, ঢাকনা শক্ত করে বন্ধ করে মিডিয়াম আঁচে গরম করুন যতক্ষণ হলুদ ধোঁয়া না আসে, তারপর কম আঁচে ১৫ মিনিট ধোঁয়া দিন।
ঢাকনা খুলে হাঁসের গায়ে সামান্য ঝোল (বা পানি) ব্রাশ করুন, বাকি ধোঁয়া মিশ্রণ দিন এবং কম আঁচে আরও ১০ মিনিট ধোঁয়া দিন যতক্ষণ হাঁস গাঢ় মেহগনি রঙ ও ধোঁয়াটে গন্ধ না পায়। সরিয়ে রাখুন।
বড় পাত্রে ২০০০ মিলি ঝোল বা পানি, স্টার অ্যানিস, দারুচিনি, তেজপাতা, ছোট এলাচ, শুকনো কমলার খোসা, শুকনো লঙ্কা, আদা, পেঁয়াজ কলি, হালকা সয়া সস, গাঢ় সয়া সস, মিছরি ও শাওশিং ওয়াইন দিন। ফুটিয়ে ১৫ মিনিট কম আঁচে সিদ্ধ করুন।
ধোঁয়া দেওয়া হাঁস ঝোলে দিন (তরল হাঁসের দুই-তৃতীয়াংশ ঢাকবে)। ফুটিয়ে নিন, তারপর কম আঁচে ১ ঘণ্টা সিদ্ধ করুন, মাঝে দুইবার উল্টান। হাঁস সেদ্ধ যখন চপস্টিক উরুর সবচেয়ে মোটা অংশে সহজে প্রবেশ করে এবং গোলাপি তরল বের হয় না।
আঁচ বন্ধ করে হাঁসকে ঝোলে ঠান্ডা হতে দিন, তারপর কমপক্ষে ৪ ঘণ্টা (বা সারারাত) ভিজিয়ে রাখুন যাতে স্বাদ গভীরে পৌঁছায়। পরিবেশনের আগে বের করে তিলের তেল মাখিয়ে টুকরো করে কেটে গরম ঝোল ঢেলে দিন।
Tips
অধিক সময় মেরিনেট করলে গভীর স্বাদ হয়; ধোঁয়া দেওয়ার সময় আঁচ ছোট রাখুন তেতো না হওয়ার জন্য; রান্নার পর ঝোলে ভিজিয়ে রাখলে মশলা হাড়ে প্রবেশ করে; আগের দিন তৈরি করা ভালো।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
কুং পাউ চিকেন
এটি একটি বিখ্যাত সিচুয়ান রান্না যাতে মুরগির টুকরা, চিনাবাদাম এবং শুকনো লাল মরিচ ব্যবহার করা হয়। স্বাদ ঝাল, মিষ্টি এবং টক হয়। খুব জনপ্রিয়।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।