वूवेई स्मोक्ड डक
अन्हुई प्रांत के वूवेई का एक पारंपरिक व्यंजन। इस स्मोक्ड बत्तख की त्वचा चमकदार महोगनी रंग की, मांस कोमल, और धुएँ और मसालों का सही मिश्रण एक अविस्मरणीय स्वाद छोड़ता है।
Ingredients
20 items- पूरी बत्तख 1 (लगभग 2 किग्रा)
- नमक 50 ग्राम
- सिचुआन काली मिर्च 1 बड़ा चम्मच (15 ग्राम)
- स्टार ऐनीज़ 2 टुकड़े
- पाँच मसाला पाउडर 1 छोटा चम्मच
- अदरक 10 टुकड़े
- हरी प्याज़ 4 डंठल
- काली चाय की पत्तियाँ 20 ग्राम
- चीनी 30 ग्राम
- चावल 30 ग्राम
- दालचीनी 1 टुकड़ा
- तेज़पत्ता 3 पत्ते
- बड़ी इलायची 1 टुकड़ा
- सूखा मौसंबी छिलका 1 छोटा टुकड़ा
- सूखी लाल मिर्च 2 (वैकल्पिक)
- हल्का सोया सॉस 3 बड़े चम्मच
- गाढ़ा सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- मिश्री 30 ग्राम
- शाओशिंग वाइन 2 बड़े चम्मच
- शोरबा या पानी 2000 मिली
Nutrition
Steps （9 steps）
बत्तख को धोकर सुखाएँ। चाकू की मुठ से पैर और सीना थपथपाकर ढीला करें, फिर त्वचा में छोटे छेद करें ताकि स्वाद और चर्बी अंदर जा सके।
सूखी कढ़ाई में धीमी आँच पर नमक, सिचुआन काली मिर्च और स्टार ऐनीज़ भूनें जब तक नमक हल्का पीला और खुशबूदार न हो जाए (लगभग 3 मिनट)। ठंडा करके पाँच मसाला पाउडर मिलाएँ।
यह मिश्रण अदरक और हरी प्याज़ के साथ बत्तख के अंदर-बाहर अच्छी तरह मलें। एयरटाइट बैग में डालकर हवा निकालें और फ्रिज में कम से कम 12 घंटे (या रातभर) रखें।
बत्तख निकालकर कागज़ के तौलिए से पोंछें। सीने को काँटे या चॉपस्टिक से खोलकर किसी हवादार जगह पर लगभग 1 घंटे सुखाएँ (या पंखे का इस्तेमाल करें)।
आधा धूम्रपान मिश्रण (चाय, चीनी, चावल) एल्युमिनियम फॉइल बिछी तली पर फैलाएँ। ऊपर जाली रखकर बत्तख रखें, ढक्कन कसकर बंद करें और मध्यम आँच पर गरम करें जब तक पीला धुआँ न आए, फिर धीमी आँच पर 15 मिनट धूम्रपान करें।
ढक्कन खोलकर बत्तख की त्वचा पर थोड़ा शोरबा (या पानी) ब्रश करें, बचा धूम्रपान मिश्रण डालें और धीमी आँच पर 10 मिनट तक धूम्रपान करें जब तक बत्तख गहरी महोगनी रंग की और धुएँदार न हो जाए। अलग रखें।
एक बड़े बर्तन में 2000 मिली शोरबा या पानी, स्टार ऐनीज़, दालचीनी, तेज़पत्ता, बड़ी इलायची, सूखा मौसंबी छिलका, सूखी लाल मिर्च, अदरक, हरी प्याज़, हल्का सोया सॉस, गाढ़ा सोया सॉस, मिश्री और शाओशिंग वाइन डालें। उबाल लाएँ फिर 15 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ।
धूम्रपान किया बत्तख शोरबा में डालें (तरल दो-तिहाई ढके)। उबाल लाएँ, फिर धीमी आँच पर 1 घंटे पकाएँ, बीच में दो बार पलटें। बत्तख पक गया जब चॉपस्टिक जाँघ के सबसे मोटे हिस्से में आसानी से घुसे और कोई गुलाबी तरल न निकले।
आँच बंद करें और बत्तख को शोरबा में ठंडा होने दें, फिर कम से कम 4 घंटे (या रातभर) भिगोकर रखें ताकि स्वाद गहराई तक पहुँचे। परोसने से पहले निकालें, तिल का तेल लगाएँ, टुकड़ों में काटें और गरम शोरबा डालें।
Tips
लंबी मैरीनेशन से गहरा स्वाद; धूम्रपान धीमी आँच पर करें ताकि कड़वाहट न आए; पकाने के बाद शोरबा में भिगोने से मसाला हड्डियों तक पहुँचता है; एक दिन पहले बनाना सबसे अच्छा।
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