Pato Ahumado de Wuwei
Un plato clásico de Wuwei, Anhui. Curado, ahumado y estofado, resulta en piel dorada, carne tierna y un rico sabor ahumado.
Ingredients
14 items- Pato entero 1 (aprox. 2 kg)
- Sal gruesa 200 g
- Pimienta de Sichuan 2 cucharadas
- Anís estrellado 3 piezas
- Canela 1 trozo pequeño
- Hojas de laurel 4 piezas
- Jengibre 1 trozo grande
- Cebolleta 2
- Vino de cocina 3 cucharadas
- Salsa de soja 3 cucharadas
- Hojas de té 2 cucharadas
- Azúcar 2 cucharadas
- Costra de arroz al gusto
- Aceite de sésamo 2 cucharadas
Nutrition
Steps （9 steps）
Tuesta sal y pimienta de Sichuan a fuego bajo hasta que desprendan aroma, 3 min. Frota la mezcla caliente sobre el pato, masajea 5 min. Refrigera al menos 12 h.
Enjuaga el pato para quitar la sal, seca. Cuélgalo para secar al aire 3-4 h hasta que la piel esté seca.
Forra el wok con papel de aluminio, añade té, azúcar y costra de arroz triturada. Coloca el pato sobre una rejilla dentro, tapa.
Calienta a fuego alto hasta que humee, luego ahuma a fuego medio-bajo 10 min. Apaga, deja reposar 5 min para que la piel tome color amarillo claro.
En otra olla añade agua, jengibre, cebolleta, anís estrellado, canela, laurel, vino y salsa de soja. Hierve y luego cuece a fuego lento 10 min para hacer el caldo especiado.
Añade el pato al caldo, lleva a hervor, luego cuece a fuego lento 30 min. Dale la vuelta y cuece otros 30 min hasta que el muslo se pinche fácilmente.
Apaga el fuego; deja el pato en remojo en el caldo 2-3 h. Sácalo y escúrrelo.
Enfría el pato hasta que esté tibio. Vuelve al wok de ahumar, ahuma con el mismo material 10 min hasta que esté dorado intenso.
Unta la piel con aceite de sésamo, corta en trozos y sirve. La piel queda brillante y ahumada.
Tips
Marinar al menos 12 h. El primer ahumado fija el color, el segundo lo intensifica. El caldo se puede colar y reutilizar.
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