Копчёная утка по-увэйски
Классическое блюдо из Увэй, Аньхой. Утка засаливается, коптится и тушится, приобретая золотистую кожицу, нежное мясо и насыщенный копчёный вкус.
Ingredients
14 items- Целая утка 1 (около 2 кг)
- Крупная соль 200 г
- Сычуаньский перец 2 столовые ложки
- Бадьян 3 штуки
- Корица 1 маленький кусочек
- Лавровый лист 4 листа
- Имбирь 1 большой кусок
- Зелёный лук 2 шт.
- Кулинарное вино 3 столовые ложки
- Соевый соус 3 столовые ложки
- Чайные листья 2 столовые ложки
- Сахар 2 столовые ложки
- Рисовая корочка по вкусу
- Кунжутное масло 2 столовые ложки
Nutrition
Steps （9 steps）
Обжарьте соль и сычуаньский перец на слабом огне до аромата, 3 мин. Вотрите горячую смесь в утку, массируйте 5 мин. Поставьте в холодильник минимум 12 ч.
Промойте утку, чтобы удалить соль, обсушите. Подвесьте для сушки на воздухе 3-4 ч, пока кожица не высохнет.
Застелите вок фольгой, добавьте чай, сахар, рисовую корочку. Поместите утку на решётку, накройте крышкой.
Нагрейте на сильном огне до дыма, затем коптите на средне-слабом огне 10 мин. Выключите, дайте постоять 5 мин для светло-жёлтого цвета кожицы.
В другой кастрюле добавьте воду, имбирь, лук, бадьян, корицу, лавровый лист, вино, соевый соус. Доведите до кипения, варите 10 мин для пряного бульона.
Положите утку в бульон, доведите до кипения, затем варите на слабом огне 30 мин. Переверните и варите ещё 30 мин, пока бедро легко протыкается.
Выключите огонь; оставьте утку в бульоне на 2-3 ч. Достаньте и дайте стечь.
Остудите утку до тёплой. Верните в вок для копчения, коптите теми же ингредиентами 10 мин до тёмно-золотистого цвета.
Смажьте кожицу кунжутным маслом, нарежьте кусочками и подавайте. Кожица блестящая и копчёная.
Tips
Мариновать минимум 12 ч. Первое копчение закрепляет цвет, второе углубляет его. Бульон можно процедить и использовать повторно.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.