无为板鸭
无为板鸭源自安徽无为，经腌、熏、卤等多道工序，色泽金黄，烟香浓郁，肉质鲜嫩，是经典宴客菜。
原料
14 种- 鸭子 1只（约2kg）
- 粗盐 200g
- 花椒 2汤匙
- 八角 3颗
- 桂皮 1小块
- 香叶 4片
- 生姜 1大块
- 葱 2根
- 料酒 3汤匙
- 酱油 3汤匙
- 茶叶 2汤匙
- 白糖 2汤匙
- 锅巴 适量
- 香油 2汤匙
营养信息
烹饪步骤 （9 步）
粗盐和花椒小火炒3分钟至出香，趁热抹匀鸭身，按摩5分钟，入冰箱腌制12小时以上。
取出鸭子冲去盐粒，擦干，挂通风处晾3-4小时至表面干燥。
炒锅铺锡纸，放茶叶、白糖和锅巴碎，鸭放蒸架上入锅，盖盖。
大火加热至冒烟，转中小火熏10分钟，关火焖5分钟，使鸭皮呈浅黄色。
另起锅加水，放姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、料酒、酱油，烧开转小火煮10分钟成卤水。
将熏鸭放入卤水，大火烧开转小火，微沸煮30分钟，翻面再煮30分钟，至筷子轻松穿透大腿。
关火，在卤水中浸泡2-3小时入味，取出沥干汁水。
鸭晾至温热，放回熏锅，用原熏料再熏10分钟至深金黄色。
最后在鸭皮上刷一层香油，斩块装盘，色泽亮丽，烟香四溢。
小贴士
腌制至少12小时。第一次熏制定色，第二次熏制加深颜色。卤水可过滤重复使用。
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