Pato Defumado de Wuwei
Prato clássico de Wuwei, Anhui. Curado, defumado e cozido lentamente, resultando em pele dourada, carne macia e sabor defumado intenso.
Ingredients
14 items- Pato inteiro 1 (cerca de 2 kg)
- Sal grosso 200 g
- Pimenta de Sichuan 2 colheres de sopa
- Anis estrelado 3 unidades
- Canela 1 pedaço pequeno
- Folhas de louro 4 folhas
- Gengibre 1 pedaço grande
- Cebolinha 2
- Vinho de cozinha 3 colheres de sopa
- Molho de soja 3 colheres de sopa
- Folhas de chá 2 colheres de sopa
- Açúcar 2 colheres de sopa
- Casca de arroz a gosto
- Óleo de gergelim 2 colheres de sopa
Nutrition
Steps （9 steps）
Torre o sal e a pimenta de Sichuan em fogo baixo até soltar aroma, 3 min. Esfregue a mistura quente no pato, massageie 5 min. Refrigere por pelo menos 12 h.
Enxágue o pato para remover o sal, seque. Pendure para secar ao ar 3-4 h até a pele secar.
Forre o wok com papel alumínio, adicione chá, açúcar e casca de arroz. Coloque o pato em uma grade dentro, tampe.
Aqueça em fogo alto até soltar fumaça, depois defume em fogo médio-baixo 10 min. Desligue, deixe descansar 5 min para a pele ficar amarelo claro.
Em outra panela, adicione água, gengibre, cebolinha, anis estrelado, canela, louro, vinho, molho de soja. Ferva e cozinhe em fogo baixo 10 min para fazer o caldo temperado.
Adicione o pato ao caldo, ferva e cozinhe em fogo baixo 30 min. Vire e cozinhe mais 30 min até a coxa ser facilmente perfurada.
Desligue o fogo; deixe o pato de molho no caldo 2-3 h. Retire e escorra.
Esfrie o pato até morno. Volte ao wok de defumar, defume com os mesmos ingredientes 10 min até dourar escuro.
Pincele a pele com óleo de gergelim, corte em pedaços e sirva. A pele fica brilhante e defumada.
Tips
Marinar por pelo menos 12 h. A primeira defumação fixa a cor, a segunda aprofunda. O caldo pode ser coado e reutilizado.
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