우웨이 훈제 오리
안후이성 우웨이의 전통 요리. 소금에 절이고, 훈제하고, 조려서 만든 이 요리는 황금빛 껍질과 부드러운 고기, 풍부한 훈연 향이 일품입니다.
Ingredients
14 items- 오리 (통째로) 1마리 (약 2kg)
- 굵은 소금 200g
- 화자오 2큰술
- 팔각 3개
- 계피 1작은 조각
- 월계수 잎 4장
- 생강 1큰 덩어리
- 대파 2뿌리
- 요리용 술 3큰술
- 간장 3큰술
- 찻잎 2큰술
- 설탕 2큰술
- 누룽지 적당량
- 참기름 2큰술
Nutrition
Steps （9 steps）
굵은 소금과 화자오를 약한 불에 향이 날 때까지 3분 볶습니다. 뜨거운 혼합물을 오리 전체에 문지르고 5분 마사지합니다. 냉장고에 12시간 이상 재웁니다.
오리를 꺼내 소금을 씻어내고 물기를 닦습니다. 통풍이 잘되는 곳에 3-4시간 걸어서 껍질이 마를 때까지 건조시킵니다.
웍에 호일을 깔고 찻잎, 설탕, 누룽지를 넣습니다. 오리를 찜망 위에 올려 웍에 넣고 뚜껑을 덮습니다.
강한 불로 연기가 날 때까지 가열한 후 중약불로 10분 훈제합니다. 불을 끄고 5분 두어 껍질이 연한 노란색이 되게 합니다.
다른 냄비에 물, 생강, 대파, 팔각, 계피, 월계수 잎, 요리용 술, 간장을 넣고 끓으면 약한 불로 10분 끓여 향을 냅니다.
훈제한 오리를 넣고 강불로 끓인 후 약한 불로 30분 끓입니다. 뒤집어서 다시 30분 끓여 허벅지에 젓가락이 쉽게 찔릴 때까지 조리합니다.
불을 끄고 2-3시간 그대로 조려둡니다. 건져서 물기를 뺍니다.
오리가 미지근해지면 훈제 웍에 다시 넣고 같은 재료로 10분 훈제하여 진한 금색이 되게 합니다.
껍질에 참기름을 바르고 토막 내어 접시에 담습니다. 껍질이 윤기나고 훈연 향이 납니다.
Tips
최소 12시간 재웁니다. 첫 번째 훈제로 색을 고정하고 두 번째 훈제로 색을 깊게 합니다. 조림 국물은 걸러서 재사용할 수 있습니다.
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