वूवे स्मोक्ड डक
वूवे, अन्हुई का प्रसिद्ध व्यंजन। नमक-मसाला लगाकर, स्मोक और ग्रेवी में पकाया गया बत्तख, सुनहरी त्वचा और समृद्ध धुएँदार स्वाद के साथ।
Ingredients
14 items- पूरा बत्तख 1 (लगभग 2 किग्रा)
- मोटा नमक 200 ग्राम
- सिचुआन काली मिर्च 2 बड़े चम्मच
- स्टार ऐनीज़ 3 फूल
- दालचीनी 1 छोटा टुकड़ा
- तेज पत्ता 4 पत्ते
- अदरक 1 बड़ा टुकड़ा
- हरा प्याज 2
- खाना पकाने की वाइन 3 बड़े चम्मच
- सोया सॉस 3 बड़े चम्मच
- चाय की पत्ती 2 बड़े चम्मच
- चीनी 2 बड़े चम्मच
- चावल के कुरकुरे आवश्यकतानुसार
- तिल का तेल 2 बड़े चम्मच
Nutrition
Steps （9 steps）
नमक और काली मिर्च को धीमी आँच पर भूनें जब तक खुशबू न आए, 3 मिनट। गरम मिश्रण बत्तख पर लगाएँ, 5 मिनट मालिश करें। 12 घंटे फ्रिज में रखें।
बत्तख को धोकर नमक हटाएँ, पोंछें। 3-4 घंटे हवा में सूखने दें जब तक त्वचा सूखी न हो।
कढ़ाई में फ़ॉइल बिछाएँ, चाय पत्ती, चीनी, चावल कुरकुरे डालें। बत्तख को रैक पर रखें, ढक दें।
तेज़ आँच पर धुआँ आने तक गरम करें, फिर मध्यम-धीमी आँच पर 10 मिनट स्मोक करें। आँच बंद कर 5 मिनट रखें। त्वचा हल्की पीली होगी।
दूसरे बर्तन में पानी, अदरक, प्याज, स्टार ऐनीज़, दालचीनी, तेज पत्ता, वाइन, सोया सॉस डालें। उबाल लाएँ फिर 10 मिनट उबालें।
बत्तख को ग्रेवी में डालें, उबाल लाएँ फिर 30 मिनट उबालें, पलटें और 30 मिनट उबालें जब तक काँटा आसानी से घुसे।
आँच बंद करें; 2-3 घंटे ग्रेवी में भिगोएँ। निकालें और सुखाएँ।
बत्तख गुनगुना होने पर वापस स्मोकर में डालें, उसी सामग्री से 10 मिनट स्मोक करें जब तक गहरा सुनहरा हो।
त्वचा पर तिल का तेल लगाएँ, टुकड़े कर परोसें। चमकदार और धुएँदार।
Tips
कम से कम 12 घंटे मैरीनेट करें। पहला स्मोक रंग सेट करता है, दूसरा गहराई देता है। ग्रेवी को छानकर पुनः उपयोग कर सकते हैं।
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