Vịt hun khói Vô Vi
Món ăn kinh điển từ Vô Vi, An Huy. Vịt được tẩm muối, hun khói và om đến khi da vàng óng, thịt mềm, thơm mùi khói đượm.
Ingredients
14 items- Vịt nguyên con 1 con (khoảng 2 kg)
- Muối hột 200 g
- Tiêu Tứ Xuyên 2 thìa canh
- Hoa hồi 3 cánh
- Quế 1 mảnh nhỏ
- Lá nguyệt quế 4 lá
- Gừng 1 củ lớn
- Hành lá 2 cây
- Rượu nấu ăn 3 thìa canh
- Xì dầu 3 thìa canh
- Lá trà 2 thìa canh
- Đường 2 thìa canh
- Cơm cháy lượng vừa
- Dầu mè 2 thìa canh
Nutrition
Steps （9 steps）
Rang muối và tiêu Tứ Xuyên lửa nhỏ đến khi thơm, 3 phút. Xoa hỗn hợp nóng lên vịt, massage 5 phút. Cho vào tủ lạnh ướp ít nhất 12 giờ.
Rửa vịt để loại muối, lau khô. Treo nơi thoáng gió 3-4 giờ cho da khô.
Lót chảo bằng giấy bạc, cho lá trà, đường, cơm cháy. Đặt vịt lên giá, đậy nắp.
Đun lửa lớn đến khi bốc khói, hạ lửa nhỏ vừa hun 10 phút. Tắt lửa, để 5 phút cho da vàng nhạt.
Nồi khác cho nước, gừng, hành, hoa hồi, quế, lá nguyệt quế, rượu, xì dầu. Đun sôi rồi hãm lửa 10 phút làm nước sốt.
Cho vịt vào nước sốt, đun sôi rồi hãm lửa 30 phút. Lật mặt, hãm tiếp 30 phút đến khi đùi xiên dễ dàng.
Tắt lửa; ngâm vịt trong nước sốt 2-3 giờ. Vớt ra để ráo.
Để vịt nguội bớt còn ấm. Cho lại vào chảo hun, hun với nguyên liệu cũ 10 phút đến khi vàng đậm.
Phết dầu mè lên da, chặt miếng và bày ra đĩa. Da bóng và thơm khói.
Tips
Ướp ít nhất 12 giờ. Hun lần đầu định màu, lần hai làm đậm màu. Nước sốt có thể lọc và dùng lại.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Bánh cuốn Quảng Đông (Cheung Fun)
Những lớp bánh cuốn mỏng tang, mịn màng nhân tôm tươi ngọt, chan xì dầu ngọt mặn — món điểm tâm sáng nổi tiếng của ẩm thực Quảng Đông. Tự làm tại nhà mang lại hương vị và kết cấu chuẩn vị.
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Vịt quay Bắc Kinh
Một món kinh điển nổi tiếng thế giới của ẩm thực Bắc Kinh, da giòn rụm, thịt mềm mọng nước. Dùng kèm bánh tráng mỏng, tương ngọt và hành lá thái sợi, mỗi miếng cắn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Hãy thưởng thức vịt quay Bắc Kinh chính thống ngay tại nhà!
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.