উউই স্মোকড হাঁস
উউই, আনহুই-এর বিখ্যাত পদ। লবণ-মসলা মাখিয়ে, ধোঁয়া ও গ্রেভিতে রান্না করা হাঁস, সোনালি ত্বক এবং সমৃদ্ধ ধোঁয়া স্বাদে ভরা।
Ingredients
14 items- পুরো হাঁস 1টি (প্রায় ২ কেজি)
- মোটা লবণ ২০০ গ্রাম
- সিচুয়ান গোলমরিচ ২ টেবিল চামচ
- স্টার অ্যানিস ৩ ফুল
- দারুচিনি ১ ছোট টুকরা
- তেজপাতা ৪ পাতা
- আদা ১ বড় টুকরা
- পেঁয়াজ পাতা ২
- রান্নার ওয়াইন ৩ টেবিল চামচ
- সয়া সস ৩ টেবিল চামচ
- চা পাতা ২ টেবিল চামচ
- চিনি ২ টেবিল চামচ
- ভাতের চিটা প্রয়োজন মতো
- তিলের তেল ২ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （9 steps）
লবণ ও গোলমরিচ কম আঁচে ভেজে নিন সুগন্ধ না হওয়া পর্যন্ত, ৩ মিনিট। গরম মিশ্রণ হাঁসে লাগান, ৫ মিনিট মালিশ করুন। ১২ ঘণ্টা ফ্রিজে রাখুন।
হাঁস ধুয়ে লবণ সরান, শুকিয়ে নিন। ৩-৪ ঘণ্টা বাতাসে শুকাতে দিন যতক্ষণ ত্বক শুকিয়ে না যায়।
কড়াইতে ফয়েল বিছান, চা পাতা, চিনি, ভাতের চিটা দিন। হাঁস র্যাকে রেখে ঢেকে দিন।
উচ্চ আঁচে গরম করে ধোঁয়া তুলুন, তারপর মিডিয়াম-লো আঁচে ১০ মিনিট স্মোক করুন। আঁচ বন্ধ করে ৫ মিনিট রাখুন। ত্বক হালকা হলুদ হবে।
অন্য পাত্রে পানি, আদা, পেঁয়াজ, স্টার অ্যানিস, দারুচিনি, তেজপাতা, ওয়াইন, সয়া সস দিন। ফুটিয়ে ১০ মিনিট সিদ্ধ করুন গ্রেভি বানাতে।
হাঁস গ্রেভিতে দিন, ফুটিয়ে ৩০ মিনিট সিদ্ধ করুন, উল্টিয়ে আরও ৩০ মিনিট সিদ্ধ করুন যতক্ষণ কাঁটা সহজে প্রবেশ করে।
আঁচ বন্ধ; ২-৩ ঘণ্টা গ্রেভিতে ভিজিয়ে রাখুন। বের করে শুকান।
হাঁস কুসুম গরম হলে স্মোকারে ফিরিয়ে দিন, একই উপকরণ দিয়ে ১০ মিনিট স্মোক করুন গাঢ় সোনালি না হওয়া পর্যন্ত।
ত্বকে তিলের তেল লাগান, টুকরা করে পরিবেশন করুন। চকচকে ও ধোঁয়াটে।
Tips
কমপক্ষে ১২ ঘণ্টা মেরিনেট করুন। প্রথম স্মোক রং সেট করে, দ্বিতীয় গভীরতা আনে। গ্রেভি ছেঁকে পুনরায় ব্যবহার করতে পারেন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।
শুকনো ভাজা সবুজ শিম (সিচুয়ান স্টাইলে)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, এই শিমগুলো শুকনো ভেজে কুঁচকে যাওয়া ও নরম করা হয়, তারপর শুকনো লঙ্কা ও সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে মেশানো হয়। একটি অপ্রতিরোধ্য সাইড ডিশ।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।