بط ووي المدخن
طبق كلاسيكي من ووي، آنهوي. بط متبل، مدخن ومطهو ببطء، بقشرة ذهبية، لحم طري ونكهة دخانية غنية.
Ingredients
14 items- بط كامل 1 (حوالي 2 كجم)
- ملح خشن 200 غ
- فلفل سيتشوان 2 ملعقة كبيرة
- يانسون نجمي 3 قطع
- قرفة قطعة صغيرة
- ورق غار 4 أوراق
- زنجبيل قطعة كبيرة
- بصل أخضر 2
- نبيذ طهي 3 ملاعق كبيرة
- صلصة صويا 3 ملاعق كبيرة
- أوراق شاي 2 ملعقة كبيرة
- سكر 2 ملعقة كبيرة
- قشرة أرز حسب الحاجة
- زيت سمسم 2 ملعقة كبيرة
Nutrition
Steps （9 steps）
حمص الملح والفلفل على نار هادئة حتى تفح رائحة، 3 دقائق. افرك الخليط الساخن على البط، دلك 5 دقائق. ضع في الثلاجة 12 ساعة على الأقل.
اشطف البط لإزالة الملح، جفف. علق ليجف في الهواء 3-4 ساعات حتى يصبح الجلد جافاً.
بط قاع الوك بورق ألومنيوم، أضف الشاي والسكر وقشرة الأرز. ضع البط على رف داخله، غط.
سخن على نار عالية حتى الدخان، ثم دخن على نار متوسطة-منخفضة 10 دقائق. أطفئ النار، اترك 5 دقائق حتى يصبح الجلد أصفر فاتح.
في قدر آخر أضف ماء، زنجبيل، بصل أخضر، يانسون نجمي، قرفة، ورق غار، نبيذ، صلصة صويا. غل ثم اتركه يغلي على نار هادئة 10 دقائق لإعداد المرق.
أضف البط إلى المرق، غل ثم اتركه يغلي على نار هادئة 30 دقيقة. اقلب واطه 30 دقيقة أخرى حتى يخترق الفخذ بسهولة.
أطفئ النار؛ اترك البط منقوعاً في المرق 2-3 ساعات. أخرجه وصفه.
برد البط حتى يصبح دافئاً. أعد إلى وك التدخين، دخن بنفس المواد 10 دقائق حتى يصبح ذهبياً غامقاً.
ادهن الجلد بزيت السمسم، قطع إلى قطع وقدم. الجلد لامع ودخاني.
Tips
انقع لمدة 12 ساعة على الأقل. التدخين الأول يثبت اللون، والثاني يعمقه. يمكن ترشيح المرق وإعادة استخدامه.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
جمبري مطهو بالزيت
طبق كلاسيكي من شاندونغ، حيث يُطهى الجمبري الطازج في الزيت والصلصة حتى يصبح أحمر لامعًا وطريًا ومغطى بصلصة حلوة مالحة. لا يُقاوم في المناسبات.
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.