Wumiguo (Empanadillas de Cebollino)
Un aperitivo tradicional de Chaoshan, con una masa translúcida de almidón de batata rellena de cebollino y cerdo, de textura elástica y sabor sabroso.
Ingredients
11 items- Almidón de batata 200 g
- Agua hirviendo 250 ml
- Sal 1 g
- Cebollino (chino) 200 g
- Carne de cerdo molida 100 g
- Gambas secas 30 g
- Salsa de soja ligera 1 cucharada
- Pimienta blanca 1/4 cucharadita
- Aceite de sésamo 1 cucharadita
- Aceite de cocina (relleno) 1 cucharada
- Aceite de cocina (freír) 2 cucharadas
Nutrition
Steps （8 steps）
Picar el cebollino; remojar y picar las gambas. Calentar 1 cda de aceite, saltear la carne hasta que cambie de color. Añadir gambas y cebollino; sazonar con salsa de soja, pimienta y sal. Agregar aceite de sésamo; dejar enfriar.
Mezclar el almidón de batata y la sal en un bol. Verter agua hirviendo removiendo rápidamente hasta grumoso. Dejar entibiar, amasar hasta obtener una masa lisa. Tapar y reposar 15 min.
Formar un rollo con la masa, cortar 18 piezas (aprox. 20 g c/u). Espolvorear almidón en la superficie.
Aplastar una pieza, estirar en círculo de 8 cm, bordes más finos que el centro.
Colocar 1 cda de relleno en el centro, doblar y sellar los bordes. Colocar con la unión hacia abajo en una bandeja de vapor engrasada.
Hervir agua en la vaporera, colocar la bandeja, cocer al vapor a fuego alto 12 min hasta que la masa se vuelva traslúcida.
Calentar 2 cdas de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio. Añadir las empanadillas, freír a fuego lento hasta dorar (3 min), dar la vuelta y freír hasta que estén crujientes.
Retirar y escurrir sobre papel absorbente. Servir calientes para disfrutar la textura crujiente por fuera y suave por dentro.
Tips
Usar agua recién hervida para gelatinizar el almidón. Sellar bien los bordes para que no se abran. Freír a fuego medio-bajo para evitar que se quemen. También se pueden comer solo al vapor.
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