無米粿（韭菜饺子）
潮州伝統のスナック。サツマイモ澱粉で作った透明な皮に、ニラと豚肉の旨味を包み込み、もっちり食感と豊かな風味が楽しめます。
Ingredients
11 items- サツマイモ澱粉 200g
- 熱湯 250ml
- 塩 1g
- ニラ 200g
- 豚ひき肉 100g
- 干しエビ 30g
- 薄口醤油 大さじ1
- 白こしょう 小さじ1/4
- ごま油 小さじ1
- 食用油（餡用） 大さじ1
- 食用油（焼き用） 大さじ2
Nutrition
Steps （8 steps）
ニラはみじん切り、干しエビは戻してみじん切り。大さじ1の油で豚ひき肉を中火で炒めて色が変わったら、エビとニラを加え、醤油、こしょう、塩で調味し、ごま油を加えて冷ます。
ボウルにサツマイモ澱粉と塩を入れ、熱湯を注いで素早く混ぜ、ぼろぼろになったら少し冷まして滑らかに捏ねる。濡れ布巾をかけて15分寝かせる。
生地を棒状に伸ばし、18等分（各20g程度）に切る。台に澱粉を振ってくっつき防止。
1つを平らにし、直径8cmの円形に伸ばす。縁を中央より薄くする。
大さじ1の餡をのせ、半分に折って縁をしっかり閉じる。閉じ目を下にして油を塗った蒸し皿に並べる。
蒸し器の湯を沸かし、皿を入れて強火で12分蒸す。皮が透き通り餡が見えるまで。
フライパンに大さじ2の油を中火で熱し、蒸した餃子を並べ、弱火で底面がきつね色になるまで焼く（3分）。返してもう片面もカリッと焼く。
取り出してペーパーで油を切り、皿に盛る。外はカリッと中はもっちり熱いうちにどうぞ。
Tips
生地には必ず沸騰したてのお湯を使い、でんぷんを完全に糊化させてもちもちに。餡はしっかり閉じる。焼くときは弱火～中火で焦がさないように。蒸しただけでも美味。
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