无米粿（韭菜粿）
潮汕传统小吃，以红薯淀粉制成晶莹剔透的粿皮，包裹鲜嫩韭菜和香浓肉馅，外皮Q弹，内馅鲜美，令人回味无穷。
原料
11 种- 红薯淀粉 200克
- 开水 250毫升
- 盐 1克
- 韭菜 200克
- 猪肉末 100克
- 虾米 30克
- 生抽 1汤匙
- 白胡椒粉 少许
- 芝麻油 1茶匙
- 食用油（炒馅） 1汤匙
- 食用油（煎制） 2汤匙
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
韭菜切碎，虾米泡发切末。中火炒肉末至变色，加虾米、韭菜炒匀，调入生抽、胡椒粉、盐和香油，拌匀晾凉。
碗内混合红薯淀粉和盐，倒入滚沸开水搅拌成絮，稍凉揉成光滑面团，盖湿布醒面15分钟。
醒好面团搓成长条，切成18个剂子（每个约20克），案板撒干淀粉防粘。
取剂子按扁，擀成直径8厘米圆皮，边缘略薄于中央。
取皮放入1汤匙馅料，对折捏紧边缘，收口朝下排入刷油蒸盘。
蒸锅水开，放入蒸盘，大火蒸12分钟至粿皮透明可见馅料。
平底锅倒2汤匙油中火烧热，放入蒸好的粿，小火煎至底面金黄，翻面再煎至两面酥脆。
盛出粿用吸油纸吸油，摆盘，趁热食用外酥里嫩。
小贴士
关键技巧：烫面必须用沸水；包馅收口捏紧；蒸后中小火煎至金黄。也可不煎直接食用蒸粿。
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