Wumiguo (Pastéis de Cebolinho)
Um petisco tradicional de Chaoshan, com massa translúcida de fécula de batata-doce recheada com cebolinho e porco, de textura elástica e sabor delicioso.
Ingredients
11 items- Fécula de batata-doce 200 g
- Água a ferver 250 ml
- Sal 1 g
- Cebolinho-chinês 200 g
- Carne de porco moída 100 g
- Camarão seco 30 g
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Pimenta branca 1/4 colher de chá
- Óleo de sésamo 1 colher de chá
- Óleo de cozinha (recheio) 1 colher de sopa
- Óleo de cozinha (fritar) 2 colheres de sopa
Nutrition
Steps （8 steps）
Picar o cebolinho; demolhar e picar o camarão. Aquecer 1 colher de sopa de óleo, saltear a carne até mudar de cor. Juntar camarão e cebolinho; temperar com molho de soja, pimenta e sal. Adicionar óleo de sésamo; deixar arrefecer.
Misturar a fécula e o sal numa tigela. Deitar água a ferver mexendo rapidamente até ficar grumoso. Deixar amornar, amassar até obter uma massa lisa. Cobrir com pano húmido e deixar descansar 15 min.
Enrolar a massa num cordão, cortar 18 pedaços (cerca de 20 g cada). Polvilhar a superfície com fécula.
Achatar um pedaço, esticar em círculo de 8 cm, bordos mais finos que o centro.
Colocar 1 colher de sopa de recheio ao centro, dobrar e selar bem os bordos. Dispor com a união para baixo numa bandeja de vapor untada.
Ferver água no vapor, colocar a bandeja, cozer a vapor em lume forte 12 min até a massa ficar translúcida.
Aquecer 2 colheres de sopa de óleo numa frigideira antiaderente em lume médio. Adicionar os pastéis cozidos, fritar em lume baixo até dourar (3 min), virar e fritar o outro lado crocante.
Retirar e escorrer em papel absorvente. Servir quentes para uma textura crocante por fora e macia por dentro.
Tips
Usar água acabada de ferver para gelatinizar a fécula. Selar bem os bordos para não abrirem. Fritar em lume médio-baixo para evitar queimar. Também se pode comer apenas cozido a vapor.
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