우미궈 (부추 만두)
차오샨 전통 간식, 고구마 전분으로 만든 투명한 피에 부추와 돼지고기 소를 넣어 쫄깃하고 감칠맛이 일품입니다.
Ingredients
11 items- 고구마 전분 200g
- 끓는 물 250ml
- 소금 1g
- 부추 200g
- 돼지고기 간 것 100g
- 마른 새우 30g
- 간장 1큰술
- 흰 후추 1/4작은술
- 참기름 1작은술
- 식용유 (소용) 1큰술
- 식용유 (굽기용) 2큰술
Nutrition
Steps （8 steps）
부추는 잘게 썰고, 마른 새우는 불려서 다진다. 중간 불에 기름 1큰술을 두르고 돼지고기를 볶아 색이 변하면 새우와 부추를 넣고 간장, 후추, 소금으로 간한 후 참기름을 넣고 식힌다.
볼에 고구마 전분과 소금을 섞고 끓는 물을 부어 빠르게 저어 덩어리지면 약간 식혀 매끈하게 반죽한다. 젖은 면보를 덮고 15분 휴지시킨다.
반죽을 긴 막대로 만든 후 18등분(약 20g)한다. 작업대에 전분을 뿌려 달라붙지 않게 한다.
한 조각을 눌러 지름 8cm의 원형으로 밀어 편다. 가장자리는 가운데보다 얇게.
가운데에 소 1큰술을 놓고 반으로 접어 가장자리를 꼭 붙인다. 이음새를 아래로 하여 기름칠한 찜기에 놓는다.
찜기에 물을 끓이고 찜기를 넣어 센 불로 12분간 찐다. 피가 반투명해지고 속이 보일 때까지.
팬에 식용유 2큰술을 두르고 중불로 달군 후 찐 만두를 넣어 약한 불로 바닥이 노릇해질 때까지 굽고(3분) 뒤집어서 반대쪽도 바삭하게 굽는다.
키친타월에 기름을 빼고 접시에 담아 바삭하고 쫄깃한 식감을 바로 즐긴다.
Tips
반죽에는 꼭 끓는 물을 사용해 전분을 완전히 호화시켜 쫄깃하게 만든다. 소를 꼭 밀봉해 터지지 않게 한다. 약-중불로 굽도록 한다. 찐 후 바로 먹어도 좋다.
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