Wumiguo (Raviolis de Ciboulette)
Une spécialité de Chaoshan, ces raviolis translucides à la pâte de fécule de patate douce sont farcis de ciboulette et de porc. La texture est moelleuse et la garniture savoureuse.
Ingredients
11 items- Fécule de patate douce 200 g
- Eau bouillante 250 ml
- Sel 1 g
- Ciboulette (chinoise) 200 g
- Porc haché 100 g
- Crevettes séchées 30 g
- Sauce soja claire 1 cuillère à soupe
- Poivre blanc 1/4 cuillère à café
- Huile de sésame 1 cuillère à café
- Huile de cuisson (farce) 1 cuillère à soupe
- Huile de cuisson (frire) 2 cuillères à soupe
Nutrition
Steps （8 steps）
Ciseler la ciboulette ; tremper et hacher les crevettes. Chauffer 1 cs d'huile, faire revenir le porc jusqu'à coloration. Ajouter crevettes et ciboulette ; assaisonner de sauce soja, poivre et sel. Ajouter l'huile de sésame ; laisser refroidir.
Mélanger la fécule et le sel dans un bol. Verser l'eau bouillante en remuant rapidement jusqu'à grumeaux. Laisser tiédir, pétrir en une pâte lisse. Couvrir d'un linge humide et reposer 15 min.
Rouler la pâte en boudin, couper 18 morceaux (environ 20 g chacun). Fariner le plan de travail de fécule.
Aplatir un morceau, étaler en cercle de 8 cm, bords plus fins que le centre.
Déposer 1 cs de farce au centre, plier et souder les bords. Placer joint vers le bas sur un plat vapeur huilé.
Porter l'eau du cuit-vapeur à ébullition, mettre le plat, cuire à la vapeur à feu vif 12 min jusqu'à ce que la pâte devienne translucide.
Chauffer 2 cs d'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter les raviolis cuits, frire à feu doux jusqu'à dorure (3 min), retourner et frire l'autre côté croustillant.
Retirer et égoutter sur du papier absorbant. Servir chaud pour un extérieur croustillant et un intérieur moelleux.
Tips
Utiliser de l'eau juste bouillante pour gélatiniser la fécule. Bien souder les bords pour éviter l'ouverture. Frire à feu moyen-doux pour ne pas brûler. On peut aussi les manger juste cuits à la vapeur.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Poulet au Sel (Yan Ju Ji)
Un classique de la cuisine Hakka du Guangdong, cette recette cuit lentement le poulet sous une croûte de gros sel, emprisonnant ses sucs naturels. La peau devient dorée et savoureuse, la chair tendre et juteuse, avec le parfum délicat du gingembre et du sel. Un incontournable pour les repas de fête.
Jiaozi (raviolis chinois)
Le jiaozi, plat traditionnel chinois, est le symbole des réunions familiales et de la prospérité, surtout pendant le Nouvel An chinois. Sa pâte fine, sa garniture juteuse et savoureuse, trempée dans une sauce aigre à l'ail et au vinaigre, explose en bouche. Les préparer maison est une expérience à la fois délicieuse et gratifiante.
Boulettes de crevettes bouillies sichuanaises
Ce plat du Sichuan met en valeur des boulettes de crevettes moelleuses dans un bouillon rouge épicé et parfumé, accompagné de germes de soja croquants et de céleri. Chaque bouchée est une combinaison excitante d'épices et de saveurs. Facile à réaliser chez soi avec des ingrédients simples.
Fuqi Feipian (Lamelles de bœuf et de tripes au Sichuan)
Un joyau de la cuisine froide du Sichuan, le Fuqi Feipian marie de fines lamelles de bœuf et de tripes à une sauce piquante et anesthésiante à l'huile de piment. Sa texture riche et ses saveurs audacieuses en font un apéritif incontournable pour tout banquet.