উমিগুও (চিভস ডাম্পলিং)
চাওশানের ঐতিহ্যবাহী স্ন্যাক, মিষ্টি আলুর স্টার্চের স্বচ্ছ খোলায় চিভস ও শুয়োরের মাংসের পুর, চিবিয়ে খেতে মজা ও সুস্বাদু।
Ingredients
11 items- মিষ্টি আলুর স্টার্চ ২০০ গ্রাম
- ফুটানো পানি ২৫০ মি.লি.
- লবণ ১ গ্রাম
- চিভস (পেঁয়াজ পাতা) ২০০ গ্রাম
- শুয়োরের মাংসের কিমা ১০০ গ্রাম
- শুকনো চিংড়ি ৩০ গ্রাম
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়া ১/৪ চা চামচ
- তিলের তেল ১ চা চামচ
- রান্নার তেল (পুর) ১ টেবিল চামচ
- রান্নার তেল (ডাম্পলিং ভাজার) ২ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （8 steps）
চিভস কেটে নিন; চিংড়ি ভিজিয়ে কাটুন। ১ টেবিল চামচ তেল গরম করে কিমা ভাজুন যতক্ষণ না রং বদলায়। চিংড়ি ও চিভস দিন; সয়া সস, গোলমরিচ, লবণ দিন। তিলের তেল মেশান; ঠান্ডা হতে দিন।
এক বাটিতে স্টার্চ ও লবণ মেশান। ফুটানো পানি ঢেলে দ্রুত নাড়ুন যতক্ষণ না গুঁড়ো হয়। হালকা ঠান্ডা করে মসৃণ আটা মাখান। ভেজা কাপড় ঢেকে ১৫ মিনিট রেখে দিন।
আটা লম্বা রোল করে ১৮ টুকরো করুন (প্রায় ২০ গ্রাম)। কাজের পৃষ্ঠে স্টার্চ ছিটিয়ে দিন।
এক টুকরো চেপে ৮ সেমি গোল চাকতি বানান, কিনারা পাতলা রাখুন।
মাঝে ১ টেবিল চামচ পুর দিন, ভাঁজ করে কিনারা শক্ত করে বন্ধ করুন। সীম নিচে করে তেল দেওয়া স্টিমার ট্রেতে রাখুন।
স্টিমারে পানি ফোটান, ট্রে দিন, উচ্চ আঁচে ১২ মিনিট স্টিম করুন যতক্ষণ খোলা স্বচ্ছ না হয়।
নন-স্টিক প্যানে ২ টেবিল চামচ তেল মাঝারি আঁচে গরম করুন। স্টিম করা ডাম্পলিং দিন, কম আঁচে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন (৩ মিনিট), ওলটান অন্যদিকও ভাজুন।
বের করে কাগজের তোয়ালে তেল মুছে নিন। প্লেটে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
Tips
টাটকা ফুটানো পানি ব্যবহার করুন স্টার্চ ভালোভাবে ফোলানোর জন্য। পুর শক্ত করে বন্ধ করুন ফাটা এড়াতে। মাঝারি-নিচু আঁচে ভাজুন পোড়া এড়াতে। শুধু স্টিম করেও খেতে পারেন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।