อู๋หมี่กั่ว (เกี๊ยวใบกุยช่าย)
ของว่างดั้งเดิมจากเฉาซ่าน ใช้แป้งมันหวานทำเป็นแผ่นใส ไส้ใบกุยช่ายและหมูสับ เหนียวนุ่ม อร่อยกลมกล่อม
Ingredients
11 items- แป้งมันหวาน 200 กรัม
- น้ำเดือด 250 มล.
- เกลือ 1 กรัม
- ใบกุยช่าย 200 กรัม
- หมูสับ 100 กรัม
- กุ้งแห้ง 30 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยขาวป่น 1/4 ช้อนชา
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช (ผัดไส้) 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช (ทอด) 2 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （8 steps）
ซอยใบกุยช่าย; แช่กุ้งแห้งแล้วสับ ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ผัดหมูสับด้วยไฟกลางจนสุก ใส่กุ้งและใบกุยช่าย ปรุงรสด้วยซีอิ๊ว พริกไทย เกลือ ใส่น้ำมันงา คลุกให้เข้ากัน พักให้เย็น
ผสมแป้งมันหวานกับเกลือในชาม เทน้ำเดือดลงไปคนเร็วๆให้เป็นก้อน พออุ่นๆนวดจนแป้งเนียน คลุมด้วยผ้าชุบน้ำ พักไว้15นาที
คลึงแป้งเป็นแท่งยาว ตัดเป็น18ชิ้น (ชิ้นละ20กรัม) โรยพื้นด้วยแป้งมัน
แผ่แป้งชิ้นหนึ่งให้เป็นวงกลมขนาด 8 ซม. ขอบบางกว่าตรงกลาง
ใส่ไส้1ช้อนโต๊ะตรงกลาง พับครึ่งแล้วบีบขอบให้แน่น วางด้านตะเข็บลงในถาดนึ่งที่ทาน้ำมัน
ต้มน้ำในซึ้งให้เดือด วางถาดนึ่ง นึ่งด้วยไฟแรง12นาทีจนแป้งใสเห็นไส้
ตั้งกระทะเทฟลอนใส่น้ำมัน2ช้อนโต๊ะไฟกลาง ใส่เกี๊ยวที่นึ่งแล้ว ทอดไฟอ่อนจนก้นเป็นสีทอง(3นาที) พลิกกลับ ทอดอีกด้านจนกรอบ
ตักขึ้นซับน้ำมันด้วยกระดาษ จัดจาน เสิร์ฟร้อนๆ เนื้อนอกกรอบในนุ่ม
Tips
ต้องใช้น้ำเดือดจัดเพื่อให้แป้งสุกและเหนียว ต้องบีบขอบให้สนิทกันไส้รั่ว ทอดด้วยไฟอ่อน-กลางเพื่อไม่ให้ไหม้ สามารถกินแบบนึ่งได้เลย
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
หลานโจว ลาเมียน (บะหมี่เนื้อหลานโจว)
หลานโจว ลาเมียน คือเอกลักษณ์ของอาหารจีนตะวันตกเฉียงเหนือ โดดเด่นด้วยเส้นบะหมี่ทำมือที่เหนียวนุ่ม เสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อวัวใส ๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ และราดด้วยน้ำพริกเผาหอม กรอบด้วยรสชาติ 'ห้าธาตุ' – น้ำซุปใส, หัวไชเท้าขาว, พริกแดง, สมุนไพรเขียว และเส้นเหลือง – เป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจ
ถั่วแขกผัดแห้งสไตล์เสฉวน (Dry-Fried Green Beans)
เมนูสุดคลาสสิกของอาหารเสฉวน กับถั่วแขกผัดแห้งกรอบนอกนุ่มใน ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน หอมอร่อยเผ็ดซ่า เป็นกับข้าวที่กินเพลินมาก
ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำ
เมนูคลาสสิกของอาหารกวางตุ้ง ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำเป็นที่ชื่นชอบด้วยกลิ่นหอมเข้มข้นของถั่วดำและเนื้อหมูที่นุ่มชุ่มฉ่ำ การนึ่งช่วยคงรสชาติตามธรรมชาติของซี่โครง ขณะที่ซอสหอมกรุ่นซึมซาบทุกคำ เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย