Gambas Vegetarianas
Crujientes por fuera, tiernas por dentro, con un sabor agridulce. Hechas de patata y almidón de trigo, textura elástica y deliciosa.
Ingredients
11 items- Patata 300 g
- Almidón de trigo 100 g
- Sal 1/2 cdta
- Pan rallado 50 g
- Salsa de tomate (kétchup) 3 cdas
- Azúcar 2 cdas
- Vinagre 1 cda
- Salsa de soja ligera 1 cda
- Maicena 1 cdta
- Jengibre 1 trozo pequeño
- Aceite de cocina c/n
Nutrition
Steps （8 steps）
Pela, trocea y cocina la patata al vapor a fuego fuerte durante 15 minutos hasta que esté muy blanda. Haz un puré fino.
Añade el almidón y la sal en caliente, amasa hasta obtener una masa lisa. Reposa 5 minutos.
Forma un cilindro con la masa, corta en trocitos y dales forma de gamba (un extremo puntiagudo, el otro redondo). Reserva.
Hierve agua, cuece las piezas hasta que floten, luego 1 minuto más. Escurre y refréscalas con agua fría para que queden elásticas.
Escúrrelas bien, reboza cada una con pan rallado presionando suavemente. Prepara el aceite.
Calienta aceite a 180°C, fríe a fuego medio 2 minutos hasta que estén doradas. Escurre sobre papel absorbente.
Mezcla en un bol kétchup, azúcar, vinagre, salsa de soja, maicena y 4 cdas de agua para hacer la salsa agridulce.
En una sartén, sofríe el jengibre picado con un poco de aceite, vierte la salsa y cocina hasta que espese. Añade las gambas y saltea rápido.
Tips
La proporción de almidón afecta la textura – demasiado la endurece, muy poco la vuelve pegajosa. Hervir antes de freír da una textura más firme. Fríe solo hasta que estén doradas.
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