素エビ（ベジタリアンエビ）
外はカリッと中はやわらか、甘酸っぱい味わいのベジタリアンエビ。じゃがいもと小麦でんぷんで作り、もちもちの食感が楽しめます。
Ingredients
11 items- じゃがいも 300g
- 小麦でんぷん（片栗粉でも可） 100g
- 塩 小さじ1/2
- パン粉 50g
- ケチャップ 大さじ3
- 砂糖 大さじ2
- 酢 大さじ1
- 薄口しょうゆ 大さじ1
- コーンスターチ 小さじ1
- しょうが 1片
- 食用油 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
じゃがいもは皮をむき、切って強火で15分蒸し、柔らかくなったらマッシュする。
熱いうちに小麦でんぷんと塩を加え、滑らかな生地にこねる。5分休ませる。
生地を棒状に伸ばし、小分けにしてエビの形（片方とがらせてもう片方は丸く）に成形する。
湯を沸かし、成形したものを浮かぶまで茹で、さらに1分茹でて冷水にとる。もちもち感がアップ。
水気をしっかり切り、パン粉をまんべんなくまぶして軽く押さえる。油の準備。
油を180℃に熱し、中火で2分ほど揚げてきつね色にし、油を切る。
ボウルにケチャップ、砂糖、酢、しょうゆ、コーンスターチ、水大さじ4を混ぜて甘酢ソースを作る。
フライパンに油少々でしょうがを炒め、ソースを加えてとろみがつくまで煮る。揚げたエビを加えて手早く絡める。
Tips
でんぷんの量で食感が変わる――多すぎると固く、少なすぎるとべたつく。揚げる前に茹でることで弾力が出る。色づきすぎないうちに揚げること。
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