शाकाहारी झींगे
बाहर से कुरकुरे, अंदर से नरम, खट्टे-मीठे स्वाद वाले ये शाकाहारी झींगे आलू और स्टार्च से बनते हैं, जिनका टेक्सचर बहुत अच्छा होता है।
Ingredients
11 items- आलू 300 ग्राम
- गेहूं का स्टार्च 100 ग्राम
- नमक 1/2 छोटा चम्मच
- ब्रेडक्रम्ब्स 50 ग्राम
- टमाटर सॉस 3 बड़े चम्मच
- चीनी 2 बड़े चम्मच
- सिरका 1 बड़ा चम्मच
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- कॉर्नस्टार्च 1 छोटा चम्मच
- अदरक 1 छोटा टुकड़ा
- खाना पकाने का तेल आवश्यकता अनुसार
Nutrition
Steps （8 steps）
आलू को छीलकर टुकड़ों में काटें और उच्च आँच पर 15 मिनट भाप में पकाएँ जब तक बिल्कुल नरम न हो जाएँ। अच्छी तरह मैश करें।
गरम होने पर स्टार्च और नमक डालें, चिकना आटा गूँथें। 5 मिनट आराम दें।
आटे को लंबी रोल करें, छोटे टुकड़े काटें और प्रत्येक को झींगे का आकार दें (एक सिरा नुकीला, दूसरा गोल) – अलग रखें।
पानी उबालें, आकार दिए टुकड़े डालें और उबालें जब तक वे तैरने न लगें, फिर 1 मिनट और। छानकर ठंडे पानी से धोएँ ताकि चबाने में मज़ा आए।
अच्छी तरह छानें, प्रत्येक टुकड़े पर ब्रेडक्रम्ब्स लगाएँ। तेल गरम करें।
तेल को 180°C तक गरम करें, मध्यम आँच पर 2 मिनट गोल्डन होने तक तलें। निकालकर तेल निथारें।
एक कटोरे में टमाटर सॉस, चीनी, सिरका, सोया सॉस, कॉर्नस्टार्च और 4 बड़े चम्मच पानी मिलाकर खट्टी-मीठी सॉस बनाएँ।
कढ़ाई में थोड़ा तेल लेकर अदरक भूनें, सॉस डालें और गाढ़ा होने तक पकाएँ। तले हुए झींगे डालकर जल्दी से मिलाएँ।
Tips
स्टार्च की मात्रा से बनावट प्रभावित होती है – ज़्यादा से सख्त, कम से चिपचिपा। तलने से पहले उबालने से चबाने का अच्छा अनुभव मिलता है। सुनहरा होने तक ही तलें।
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