素虾仁
外酥里嫩，酸甜可口的素虾仁，用土豆和澄粉制成，口感弹滑，是素食者的美味佳肴。
原料
11 种- 土豆 300克
- 澄粉（小麦淀粉） 100克
- 盐 1/2茶匙
- 面包糠 50克
- 番茄酱 3汤匙
- 白糖 2汤匙
- 香醋 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 玉米淀粉 1茶匙
- 姜 1小块
- 食用油 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
土豆去皮切块，放入蒸锅大火蒸15分钟至软烂，筷子能轻松插入。取出压成细腻的土豆泥。
趁热加入澄粉和盐，揉成光滑面团，静置5分钟。澄粉要逐步加入，揉至不粘手。
将面团搓成长条，切成小剂子，用手捏成一头尖一头圆的虾仁形状。全部做好备用。
锅中烧水，水开后放入素虾仁坯煮至浮起，再煮1分钟捞出，过凉水沥干，口感更Q弹。
将煮好的虾仁沥干，表面均匀裹上一层面包糠，轻轻压实。准备油锅。
锅中倒足量油，烧至六成热（约180°C），放入虾仁中火炸2分钟至表面金黄，捞出控油。
另取碗，将番茄酱、白糖、醋、生抽、玉米淀粉和4汤匙清水调成糖醋汁备用。
锅中留底油，爆香姜末，倒入糖醋汁中火煮至浓稠能挂勺，倒入炸好的虾仁快速翻炒均匀即可出锅。
小贴士
澄粉用量影响口感，过多则硬，过少则黏；煮过的虾仁坯更Q弹，不可省略；炸时注意火候，金黄即可捞出。
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