Pescado Ardilla con Salsa de Tomate
Delicioso pescado en forma de ardilla, cubierto con salsa agridulce de tomate, crujiente por fuera y tierno por dentro.
Ingredients
13 items- Carpa herbívora (o lubina) 1 (aprox. 750g)
- Salsa de tomate 60g
- Azúcar blanco 30g
- Vinagre blanco 20ml
- Almidón de maíz 100g
- Huevo 1
- Sal 5g
- Vino de cocina 15ml
- Jengibre 3 rodajas
- Ajo 3 dientes
- Aceite de cocina cantidad necesaria
- Almidón disuelto en agua al gusto
- Guisantes o piñones poco
Nutrition
Steps （8 steps）
Escamar y destripar la carpa, filetear desde la cabeza a lo largo de la espina, manteniendo la cola unida. Hacer cortes en cruz en la carne sin cortar la piel. Marinar con sal, vino, yema de huevo y jengibre durante 10 minutos.
Rebozar el pescado uniformemente con almidón de maíz, sacudir el exceso, asegurando que los cortes se llenen para formar una apariencia esponjosa.
Calentar aceite a 180°C. Sostener el pescado por la cola, usar un colador para soportar el cuerpo, freír la cabeza 20 segundos, luego sumergir el pescado completo. Freír a fuego medio 5 minutos hasta que esté firme. Escurrir.
Subir la temperatura del aceite a 200°C. Freír el pescado nuevamente 2-3 minutos hasta que esté dorado y crujiente. Escurrir y colocar en el plato de servir.
En otra sartén, sofreír el ajo picado en un poco de aceite. Agregar la salsa de tomate y remover hasta que suelte el aceite rojo. Añadir azúcar, vinagre blanco, agua (100ml) y una pizca de sal. Llevar a ebullición.
Espesar con almidón disuelto en agua, removiendo constantemente hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara. Rociar un poco de aceite caliente y remover para dar brillo.
Verter la salsa de tomate sobre el pescado frito. Decorar con cebollín picado y guisantes (o piñones).
Servir inmediatamente. Usar palillos para separar la carne y mojar en la salsa.
Tips
Consejos clave: Haga cortes uniformes en el pescado, reboce bien con almidón pero sacuda el exceso, y asegure temperatura alta del aceite en la segunda fritura para máxima crujencia. Ajuste el dulce y ácido de la salsa a su gusto.
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