番茄松鼠鱼
酸甜可口的番茄松鼠鱼，外酥里嫩，造型如松鼠，是宴席上的经典佳肴，令人垂涎。
原料
13 种- 草鱼（或鲈鱼） 1条（约750克）
- 番茄酱 60克
- 白糖 30克
- 白醋 20毫升
- 玉米淀粉 100克
- 鸡蛋 1个
- 盐 5克
- 料酒 15毫升
- 姜 3片
- 蒜 3瓣
- 食用油 适量
- 水淀粉 适量
- 青豆或松子 少许
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将草鱼去鳞去腮，从背部开刀去内脏，洗净后从鱼头处下刀，沿脊骨将两侧鱼肉片下（尾部不断），在鱼肉上切十字花刀（深至鱼皮不破），加盐、料酒、蛋黄、姜片腌制10分钟。
将腌好的鱼均匀裹上玉米淀粉，抖掉多余粉，确保花刀缝隙也沾满，形成蓬松毛刺状。
锅中倒足量油，烧至七成热（约180°C），手提鱼尾，用漏勺托住鱼身，先炸鱼头20秒，再将整鱼入锅，中火炸5分钟至定型，捞出沥油。
将油温升至八成热（约200°C），放入鱼复炸2-3分钟至表面金黄酥脆，捞出沥油，摆入盘中。
另起锅加少许底油，放入蒜末爆香，加入番茄酱翻炒出红油，再加入白糖、白醋、清水（约100毫升）和少许盐，搅匀煮沸。
淋入水淀粉勾芡，不断搅拌至汤汁浓稠能挂住勺背，再淋入少许热油搅匀，使汁油亮。
将煮好的番茄汁均匀浇在炸好的鱼上，撒上葱花和青豆（或松子）装饰。
趁热立即上桌，食用时用筷子拨开鱼肉，蘸着酸甜汁享用。
小贴士
制作关键：鱼身花刀要切得深浅一致，淀粉要裹匀并抖出多余粉，复炸时油温要高才能酥脆。番茄汁的酸甜度可根据个人口味调整白糖和白醋的比例。
相关推荐
你可能还喜欢这些菜谱
宫保鸡丁
宫保鸡丁是经典的川菜，以鸡丁、花生和干辣椒为主要食材，口感麻辣鲜香，酸甜可口，深受喜爱。
夫妻肺片
夫妻肺片是四川凉菜中的翘楚，以牛杂薄片配以麻辣红油酱汁，口感丰富，麻辣鲜香，开胃爽口，是宴席必备的经典名菜。
粽子
传统中国粽子，糯米包裹着腌制入味的五花肉和咸鸭蛋黄，经长时间煮制，糯米软糯，肉香四溢，带着竹叶的清香。端午节必备，也是日常的美味。
酸菜鱼
一道经典的川菜，汤底酸辣鲜美，鱼肉嫩滑爽口。酸菜特有的酸味完美去除了鱼的腥气，搭配干辣椒和花椒的麻香，令人胃口大开。无论是家庭聚餐还是宴客，这道菜总能赢得满堂喝彩。