টমেটো কাঠবিড়ালি মাছ
মিষ্টি টক টমেটো কাঠবিড়ালি মাছ, বাইরে ক্রিস্পি ভেতরে নরম, কাঠবিড়ালির আকারে তৈরি, ভোজসভার একটি ক্লাসিক পদ।
Ingredients
13 items- ঘাস কার্প (বা সমুদ্র খাদ) 1 (প্রায় 750 গ্রাম)
- টমেটো সস 60 গ্রাম
- সাদা চিনি 30 গ্রাম
- সাদা ভিনেগার ২০ মিলি
- ভুট্টার স্টার্চ ১০০ গ্রাম
- ডিম ১
- লবণ ৫ গ্রাম
- রান্নার মদ ১৫ মিলি
- আদা ৩ টুকরো
- রসুন ৩ কোয়া
- রান্নার তেল প্রয়োজন মতো
- পানিতে মিশ্রিত স্টার্চ প্রয়োজনমত
- সবুজ মটর বা পাইন বাদাম সামান্য
Nutrition
Steps （8 steps）
মাছের আঁশ ও অন্ত্র পরিষ্কার করুন, মাথা থেকে মেরুদণ্ড বরাবর ফিলেট নিন, লেজ অক্ষত রাখুন। চামড়া না কেটে মাংসে ক্রিসক্রস কাটুন। লবণ, মদ, ডিমের কুসুম ও আদা দিয়ে ১০ মিনিট ম্যারিনেট করুন।
মাছটিকে সমানভাবে ভুট্টার স্টার্চে মুড়ে নিন, অতিরিক্ত ঝেড়ে ফেলুন, কাটা অংশগুলি পূর্ণ করে নিন যাতে ফুলকো চেহারা হয়।
তেল ১৮০°সে গরম করুন। মাছটি লেজ ধরে ঝুলিয়ে, একটি ছাঁকনি দিয়ে শরীর ধরে রাখুন, আগে মাথা ২০ সেকেন্ড ভাজুন, তারপর পুরো মাছ ডুবান। মাঝারি আঁচে ৫ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ সেট হয়। তেল ঝরান।
তেলের তাপমাত্রা ২০০°সে বাড়ান। মাছটি আবার ২-৩ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ সোনালি ও ক্রিস্পি হয়। তেল ঝরিয়ে পরিবেশন প্লেটে রাখুন।
অন্য প্যানে সামান্য তেলে রসুন ভাজুন। টমেটো সস দিন এবং লাল তেল না আসা পর্যন্ত নাড়ুন। চিনি, সাদা ভিনেগার, পানি (প্রায় ১০০ মিলি) ও সামান্য লবণ দিন। ফোটান।
পানিতে মিশ্রিত স্টার্চ দিয়ে ঘন করুন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন যতক্ষণ সস চামচের পিঠে লেপে থাকে। সামান্য গরম তেল দিন ও নাড়ুন চকচকে করতে।
সস ভাজা মাছের উপর ঢেলে দিন। কুচি করা পেঁয়াজ ও সবুজ মটর (বা পাইন বাদাম) দিয়ে সাজান।
গরম গরম পরিবেশন করুন। চপস্টিক দিয়ে মাছের মাংস আলাদা করে সসে ডুবিয়ে খান।
Tips
মূল টিপস: মাছ সমানভাবে কাটুন, স্টার্চ ভালোভাবে লাগান কিন্তু অতিরিক্ত ঝেড়ে ফেলুন, এবং দ্বিতীয় ভাজার সময় তেলের তাপমাত্রা বেশি রাখুন সর্বোচ্চ ক্রিস্পিনেসের জন্য। সসের মিষ্টি-টক স্বাদ নিজের পছন্দমত সামঞ্জস্য করুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস
ক্যান্টোনিজ রান্নার একটি ক্লাসিক, কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস তার সমৃদ্ধ কালো বিন সুগন্ধ এবং কোমল, রসালো শূকরের মাংসের জন্য প্রিয়। মৃদু স্টিমিং পদ্ধতি পাঁজরের প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখে, যখন সুগন্ধি সস প্রতিটি কামড়ে ভিজিয়ে দেয়। স্টিমড রাইসের সাথে পরিবেশন করুন।
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।