토마토 다람쥐 생선
새콤달콤한 토마토 소스를 곁들인 다람쥐 모양 생선으로, 바삭하고 부드러운 식감이 일품인 연회 요리입니다.
Ingredients
13 items- 초어 (또는 농어) 1마리 (약 750g)
- 토마토 케첩 60g
- 백설탕 30g
- 백식초 20ml
- 옥수수 전분 100g
- 계란 1개
- 소금 5g
- 요리용 술 15ml
- 생강 3쪽
- 마늘 3쪽
- 식용유 적당량
- 물전분 적당량
- 완두콩 또는 잣 약간
Nutrition
Steps （8 steps）
생선의 비늘과 내장을 제거하고 머리 쪽부터 등뼈를 따라 살을 발라내되 꼬리는 붙인다. 가죽을 자르지 않도록 십자 모양으로 칼집을 넣는다. 소금, 요리용 술, 계란 노른자, 생강으로 10분간 재운다.
생선에 옥수수 전분을 골고루 묻히고 남은 가루를 털어낸다. 칼집 사이에도 채워 넣어 푹신한 모양을 만든다.
기름을 180°C로 가열한다. 생선 꼬리를 잡고 체로 몸을 받치면서 머리를 20초 튀긴 다음 전체를 넣는다. 중불에서 5분간 튀겨 형태를 고정시킨다. 기름을 뺀다.
기름 온도를 200°C로 올린다. 생선을 다시 2-3분간 튀겨 황금빛 바삭하게 만든다. 기름을 빼고 접시에 담는다.
다른 팬에 약간의 기름으로 마늘을 볶다가 토마토 케첩을 넣고 붉은 기름이 나올 때까지 볶는다. 설탕, 백식초, 물(약 100ml), 소금 약간을 넣고 끓인다.
물전분으로 농도를 조절하며 숟가락 등에 코팅될 때까지 저어준다. 뜨거운 기름 약간을 넣어 윤기를 낸다.
튀긴 생선 위에 소스를 골고루 붓고 다진 파와 완두콩(또는 잣)으로 장식한다.
바로 서빙한다. 젓가락으로 살을 나누어 소스에 찍어 먹는다.
Tips
핵심 팁: 생선 칼집을 균일하게 넣고 전분을 충분히 묻힌 후 남은 가루를 털어내세요. 두 번째 튀김 시 기름 온도를 높여 바삭함을 극대화하세요. 소스의 새콤달콤함은 기호에 맞게 조절하세요.
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