Белка-рыба в томатном соусе
Кисло-сладкая рыба «белка», хрустящая снаружи и нежная внутри, в форме белки, классическое банкетное блюдо.
Ingredients
13 items- Белый амур (или сибас) 1 (около 750 г)
- Томатный кетчуп 60 г
- Белый сахар 30 г
- Белый уксус 20 мл
- Кукурузный крахмал 100 г
- Яйцо 1
- Соль 5 г
- Кулинарное вино 15 мл
- Имбирь 3 ломтика
- Чеснок 3 зубчика
- Растительное масло необходимое количество
- Крахмал, разведённый в воде по необходимости
- Зелёный горошек или кедровые орешки немного
Nutrition
Steps （8 steps）
Очистить и выпотрошить рыбу, снять филе с головы вдоль хребта, оставив хвост прикреплённым. Сделать крестообразные надрезы на мясе, не прорезая кожу. Замариновать с солью, вином, яичным желтком и имбирём на 10 минут.
Равномерно обвалять рыбу в кукурузном крахмале, стряхнуть излишки, заполняя надрезы, чтобы создать пушистый вид.
Разогреть масло до 180°C. Держать рыбу за хвост, поддерживая тело шумовкой, обжарить голову 20 секунд, затем опустить рыбу целиком. Жарить на среднем огне 5 минут до застывания. Слить масло.
Повысить температуру масла до 200°C. Снова обжарить рыбу 2-3 минуты до золотистого цвета и хрустящей корочки. Слить масло и выложить на блюдо.
В другой сковороде обжарить измельчённый чеснок в небольшом количестве масла. Добавить томатный кетчуп и перемешать до выделения красного масла. Добавить сахар, белый уксус, воду (около 100 мл) и щепотку соли. Довести до кипения.
Загустить крахмалом, разведённым в воде, постоянно помешивая, пока соус не покроет спинку ложки. Влить немного горячего масла и перемешать для блеска.
Вылить соус равномерно на жареную рыбу. Украсить нарезанным зелёным луком и зелёным горошком (или орешками).
Подавать немедленно. Разделять мясо палочками и макать в соус.
Tips
Ключевые советы: Делайте равномерные надрезы на рыбе, хорошо обваливайте в крахмале, но стряхивайте излишки, и обеспечьте высокую температуру масла при второй жарке для максимальной хрусткости. Регулируйте сладость и кислоту соуса по вкусу.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Кунг Пао из курицы
Классическое блюдо сычуаньской кухни с курицей, арахисом и сушёным перцем чили, сбалансированное по вкусу: острое, сладкое и кислое. Очень популярное.
Танъюань (шарики из клейкого риса)
Танъюань — знаменитый десерт китайского Фестиваля фонарей, символизирующий воссоединение семьи и счастье. Мягкая и тягучая оболочка скрывает сладкую начинку из чёрного кунжута, которая вытекает при надкусывании. Это традиционное успокаивающее лакомство.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.