टमाटर गिलहरी मछली
मीठी और खट्टी टमाटर गिलहरी मछली, बाहर से कुरकुरी और अंदर से नरम, गिलहरी के आकार की, दावतों की एक क्लासिक डिश।
Ingredients
13 items- घास कार्प (या समुद्री बास) 1 (लगभग 750 ग्राम)
- टमाटर सॉस 60 ग्राम
- सफेद चीनी 30 ग्राम
- सफेद सिरका 20 मिलीलीटर
- मकई स्टार्च 100 ग्राम
- अंडा 1
- नमक 5 ग्राम
- खाना पकाने की शराब 15 मिलीलीटर
- अदरक 3 टुकड़े
- लहसुन 3 कलियाँ
- खाना पकाने का तेल आवश्यकतानुसार
- पानी में घुला स्टार्च आवश्यकतानुसार
- हरे मटर या चिलगोज़ा थोड़ा
Nutrition
Steps （8 steps）
मछली के छिलके और अंतड़ियाँ साफ करें, सिर से रीढ़ की हड्डी के साथ फ़िलेट निकालें, पूंछ जुड़ी रहने दें। मांस पर क्रॉस-कट करें त्वचा न काटें। नमक, शराब, अंडे की जर्दी और अदरक के टुकड़ों के साथ 10 मिनट मैरीनेट करें।
मछली को मकई स्टार्च में समान रूप से लपेटें, अतिरिक्त झाड़ दें, सुनिश्चित करें कि कट भरे जाएँ एक फूली हुई, नुकीली उपस्थिति बनाने के लिए।
तेल को 180°C तक गरम करें। मछली की पूंछ पकड़ें, शरीर को सहारा देने के लिए एक छलनी का उपयोग करें, सिर को 20 सेकंड तक भूनें, फिर पूरी मछली डालें। मध्यम आँच पर 5 मिनट तक भूनें जब तक सेट न हो जाए। तेल निकाल दें।
तेल का तापमान 200°C तक बढ़ाएँ। मछली को फिर से 2-3 मिनट तक डीप फ्राई करें जब तक सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए। तेल निकालें और सर्विंग प्लेट पर रखें।
दूसरे पैन में, थोड़े से तेल में कटा हुआ लहसुन भूनें। टमाटर सॉस डालें और तब तक हिलाएं जब तक लाल तेल न निकल आए। चीनी, सफेद सिरका, पानी (लगभग 100 मिली) और एक चुटकी नमक डालें। उबाल लें।
पानी में घुले स्टार्च से गाढ़ा करें, लगातार हिलाते रहें जब तक सॉस चम्मच की पीठ पर कोट न कर ले। थोड़ा गरम तेल डालें और चमकदार बनाने के लिए हिलाएं।
सॉस को तली हुई मछली पर समान रूप से डालें। कटे हुए हरे प्याज और हरे मटर (या चिलगोज़ा) से गार्निश करें।
गरमागरम तुरंत परोसें। चॉपस्टिक से मछली के मांस को अलग करें और सॉस में डुबोकर खाएं।
Tips
मुख्य सुझाव: मछली पर समान कट लगाएं, स्टार्च में अच्छी तरह कोट करें लेकिन अतिरिक्त झाड़ दें, और दूसरी तलने के लिए तेल का तापमान अधिक रखें अधिकतम कुरकुरेपन के लिए। सॉस की मिठास और खटास को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें।
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