سمكة السنجاب بالطماطم
سمكة السنجاب الحلوة والحامضة، مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، على شكل سنجاب، طبق كلاسيكي في الولائم.
Ingredients
13 items- سمك الشبوط العشبي (أو القاروص) 1 (حوالي 750 جم)
- صلصة الطماطم 60 جم
- سكر أبيض 30 جم
- خل أبيض 20 مل
- نشا الذرة 100 جم
- بيضة 1
- ملح 5 جم
- نبيذ الطهي 15 مل
- زنجبيل 3 شرائح
- ثوم 3 فصوص
- زيت الطهي حسب الحاجة
- نشا مذاب في الماء حسب الحاجة
- بازلاء خضراء أو صنوبر قليلاً
Nutrition
Steps （8 steps）
قشر السمك ونظف الأحشاء، افصل الشرائح عن العمود الفقري من الرأس، مع إبقاء الذيل متصلاً. قطع اللحم بتشكيل متصالب دون قطع الجلد. تتبيل بالملح، نبيذ الطهي، صفار البيض، وشرائح الزنجبيل لمدة 10 دقائق.
غلف السمك بالتساوي بنشا الذرة، انفض الفائض، تأكد من ملء القطع لتكوين مظهر منفوش.
سخن الزيت إلى 180 درجة مئوية. أمسك السمك من الذيل، استخدم مصفاة لدعم الجسم، اقلي الرأس لمدة 20 ثانية، ثم اغمر السمك بالكامل. اقلي على نار متوسطة لمدة 5 دقائق حتى يتماسك. صفي الزيت.
ارفع درجة حرارة الزيت إلى 200 درجة مئوية. اقلي السمك مرة أخرى لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح ذهبي ومقرمش. صفيه وضعه في طبق التقديم.
في مقلاة أخرى، قلّي الثوم المفروم في قليل من الزيت. أضف صلصة الطماطم وقلّب حتى يخرج الزيت الأحمر. أضف السكر، الخل الأبيض، ماء (100 مل) وقليل من الملح. اخلط واتركه يغلي.
كثف الصلصة بالنشا المذاب، مع التحريك المستمر حتى تغطي الصلصة ظهر الملعقة. أضف قليلاً من الزيت الساخن وقلّب لإضفاء اللمعان.
اسكب الصلصة بالتساوي فوق السمك المقلي. زين بالبصل الأخضر المفروم والبازلاء (أو الصنوبر).
قدم فوراً. استخدم عيدان الطعام لتقسيم اللحم وغمسه في الصلصة.
Tips
نصائح أساسية: اقطع السمك بشكل متساوٍ، غلفه جيداً بالنشا ولكن انفض الفائض، وتأكد من ارتفاع درجة حرارة الزيت في القلي الثاني للحصول على أقصى مقرمشات. ضبط حلاوة وحموضة الصلصة حسب الرغبة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
يو شيانغ رو سي (لحم الخنزير المقطع برائحة السمك)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يتميز بشرائح لحم الخنزير الطرية في صلصة حامضة حلوة وحارة قليلاً مع خضروات مقرمشة. النكهة الفريدة «برائحة السمك» تأتي من الفلفل المخلل والزنجبيل والثوم والتوازن المثالي بين السكر والخل. طبق مريح لا يقاوم ويتماشى رائعاً مع الأرز.
دجاج بالملح (يان جو جي)
طبق تقليدي من مطبخ الهكا في غوانغدونغ، يُطهى الدجاج ببطء تحت طبقة من الملح الخشن لتحبس عصائره الطبيعية. يصبح الجلد ذهبياً ولذيذاً، واللحم طرياً وعصيرياً، مع عبير الزنجبيل والملح. مثالي للولائم.
دجاج كونغ باو
طبق سيشوان كلاسيكي يجمع بين قطع الدجاج والفول السوداني والفلفل الحار الجاف، بنكهة حارة وحلوة وحامضة. محبوب جداً.
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!