ปลากระรอกซอสมะเขือเทศ
ปลากระรอกซอสเปรี้ยวหวาน ภายนอกกรอบ ด้านในนุ่ม รูปทรงเหมือนกระรอก เป็นอาหารจานเด็ดในงานเลี้ยง
Ingredients
13 items- ปลาคาร์พหญ้า (หรือปลากะพงขาว) 1 ตัว (ประมาณ 750 กรัม)
- ซอสมะเขือเทศ 60 กรัม
- น้ำตาลทรายขาว 30 กรัม
- น้ำส้มสายชูขาว 20 มิลลิลิตร
- แป้งข้าวโพด 100 กรัม
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- เกลือ 5 กรัม
- เหล้าจีน 15 มิลลิลิตร
- ขิง 3 แผ่น
- กระเทียม 3 กลีบ
- น้ำมันปรุงอาหาร ตามจำเป็น
- แป้งผสมน้ำ ตามจำเป็น
- ถั่วลันเตาหรือเมล็ดสน เล็กน้อย
Nutrition
Steps （8 steps）
เลาะเกล็ดและควักไส้ปลาคาร์พ หั่นเนื้อตามแนวสันหลังตั้งแต่หัว จนถึงหาง (ห้ามขาดจากหาง) บั้งเนื้อเป็นแนวตาราง (อย่าถูกหนัง) หมักด้วยเกลือ เหล้า ไข่แดง และขิง 10 นาที
ชุบปลาด้วยแป้งข้าวโพดให้ทั่ว สะบัดส่วนเกินออก ให้แป้งเข้าไปในรอยบั้งเพื่อให้ฟูพอง
ตั้งน้ำมันให้ร้อนถึง 180°C จับหางปลาไว้ ใช้กระชอนรองตัวปลา ทอดหัวปลา 20 วินาที แล้วหย่อนปลาลงทั้งตัว ทอดด้วยไฟกลาง 5 นาทีจนสุก定型 สะเด็ดน้ำมัน
เพิ่มอุณหภูมิน้ำมันเป็น 200°C ทอดปลาซ้ำอีก 2-3 นาทีจนเป็นสีทองและกรอบ สะเด็ดน้ำมันวางบนจาน
ตั้งกระทะอีกใบ ใส่น้ำมันเล็กน้อยผัดกระเทียม ใส่ซอสมะเขือเทศผัดจนน้ำมันแดงใส ใส่น้ำตาล น้ำส้มสายชู น้ำเปล่า (100มล.) และเกลือเล็กน้อย นำไปต้ม
ใส่แป้งผสมน้ำคนให้เข้ากันจนซอสข้นเคลือบหลังช้อน ใส่น้ำมันร้อนเล็กน้อยคนให้เงา
ราดซอสมะเขือเทศลงบนปลาทอด โรยต้นหอมซอยและถั่วลันเตา (หรือเมล็ดสน)
เสิร์ฟทันที ใช้ตะเกียบแยกเนื้อปลาชุบซอสรับประทาน
Tips
คำแนะนำสำคัญ: บั้งปลาให้สม่ำเสมอ ชุบแป้งให้ทั่วแต่สะบัดส่วนเกินออก และใช้น้ำมันร้อนจัดสำหรับการทอดครั้งที่สองเพื่อความกรอบสูงสุด ปรับรสเปรี้ยวหวานตามชอบ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
ไก่ผัดกุนปาว
อาหารเสฉวนคลาสสิก ใช้ไก่ ถั่วลิสง และพริกแห้ง รสชาติเผ็ด หวาน เปรี้ยว ลงตัว เป็นที่ชื่นชอบอย่างมาก
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!