ٹماٹر گلہری مچھلی
میٹھی کھٹی ٹماٹر گلہری مچھلی، باہر سے کرنچی اندر سے نرم، گلہری کی شکل میں بنی، ضیافتوں کی کلاسک ڈش۔
Ingredients
13 items- گھاس کارپ (یا سمندری باس) 1 (تقریباً 750 گرام)
- ٹماٹر ساس 60 گرام
- سفید چینی 30 گرام
- سفید سرکہ 20 ملی لیٹر
- مکئی کا سٹارچ 100 گرام
- انڈہ 1
- نمک 5 گرام
- کھانا پکانے کی شراب 15 ملی لیٹر
- ادرک 3 ٹکڑے
- لہسن 3 جوئے
- کھانا پکانے کا تیل ضرورت کے مطابق
- پانی میں حل شدہ سٹارچ ضرورت کے مطابق
- سبز مٹر یا چلغوزے تھوڑا
Nutrition
Steps （8 steps）
مچھلی کے چھلکے اور انتڑیاں صاف کریں، سر سے ریڑھ کی ہڈی کے ساتھ فلیٹ الگ کریں، دم جوڑے رہنے دیں۔ گوشت پر کراس کٹس لگائیں جلد نہ کٹے۔ نمک، شراب، انڈے کی زردی اور ادرک کے ساتھ 10 منٹ میرینیٹ کریں۔
مچھلی کو یکساں طور پر مکئی کے سٹارچ میں لیپ کریں، اضافی جھاڑ دیں، کٹوں کو بھریں تاکہ پھولے ہوئے نظر آئیں۔
تیل کو 180°C گرم کریں۔ مچھلی کو دم سے پکڑیں، ایک چھنی سے جسم سہارا دیں، پہلے سر 20 سیکنڈ تلائیں، پھر پوری مچھلی ڈبو دیں۔ درمیانی آنچ پر 5 منٹ تلائیں جب تک سیٹ ہو جائے۔ تیل نکال دیں۔
تیل کا درجہ حرارت 200°C بڑھائیں۔ مچھلی کو دوبارہ 2-3 منٹ تلائیں جب تک سنہری اور کرنچی ہو جائے۔ تیل نکال کر پلیٹ میں رکھیں۔
دوسرے پین میں تھوڑے تیل میں لہسن بھونیں۔ ٹماٹر ساس ڈالیں اور ہلاتے رہیں جب تک سرخ تیل نہ نکل آئے۔ چینی، سفید سرکہ، پانی (تقریباً 100 ملی لیٹر) اور تھوڑا نمک ڈالیں۔ ابالیں۔
پانی میں حل شدہ سٹارچ سے گاڑھا کریں، مسلسل ہلاتے رہیں جب تک ساس چمچ کی پشت پر لیپ کرے۔ تھوڑا گرم تیل ڈال کر چمکانے کے لیے ہلائیں۔
ساس کو تلے ہوئے مچھلی پر یکساں ڈالیں۔ کٹی ہوئی ہری پیاز اور سبز مٹر (یا چلغوزے) سے سجائیں۔
فوراً سرو کریں۔ چینی کانٹوں سے گوشت الگ کر کے ساس میں ڈبو کر کھائیں۔
Tips
اہم نکات: مچھلی پر یکساں کٹ لگائیں، اچھی طرح سٹارچ لیپ کریں لیکن اضافی جھاڑ دیں، اور دوسری تلائی کے لیے تیل کا درجہ حرارت اونچا رکھیں زیادہ کرنسی کے لیے۔ ساس کی مٹھاس اور کھٹاس اپنی پسند کے مطابق ایڈجسٹ کریں۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
پیکنگ بطخ
بیجنگ کھانوں کا ایک عالمی شہرت یافتہ کلاسک، جس میں کرسپی جلد اور نرم، رس دار گوشت ہوتا ہے۔ پتلے پینکیکس، میٹھی بین ساس اور ہری پیاز کے ساتھ پیش کیا جانے والا یہ ڈش ہر لقمے میں ذائقے اور ساخت کا بہترین امتزاج پیش کرتا ہے۔ گھر پر ہی مستند پیکنگ بطخ کا لطف اٹھائیں!
چیونٹیاں درخت پر چڑھ رہی ہیں
چیونٹیاں درخت پر چڑھ رہی ہیں سیچوان کی ایک کلاسک ڈش ہے جس میں شیشے کے نوڈلز خنزیر کے قیمہ اور مسالہ دار بین پیسٹ کے ذائقے کو جذب کر لیتے ہیں، جس سے ایک رسیلا اور بھرپور ڈش بنتی ہے جو چاول کے ساتھ پیش کرنے کے لیے بہترین ہے۔
یو شیانگ رو سی (مچھلی کی خوشبو والے سور کا گوشت)
سیچوان کھانوں کی ایک کلاسک ڈش، جس میں نرم سور کے گوشت کے ٹکڑے کھٹی میٹھی اور ہلکی مسالے دار چٹنی میں کرنچی سبزیوں کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔ 'مچھلی کی خوشبو' کا انوکھا ذائقہ اچار مرچ، ادرک، لہسن اور چینی و سرکہ کے کامل توازن سے آتا ہے، جو چاول کے ساتھ ایک ناقابل مزاحمت کھانا ہے۔
فوچی فے پیآن (سیچوان گائے کا گوشت اور اوجھڑی کے سلائس)
سیچوان کے ٹھنڈے پکوانوں کا ایک جواہر، فوچی فے پیآن گائے کے گوشت اور اوجھڑی کے نرم سلائسوں کو مسالیدار اور بے حس کر دینے والی مرچ تیل کی چٹنی کے ساتھ جوڑتا ہے۔ اس کی بھرپور ساخت اور جرات مندانہ ذائقے اسے کسی بھی دعوت کے لیے ناگزیر بھوک بڑھانے والا بناتے ہیں۔