Poisson Écureuil à la Tomate
Poisson écureuil aigre-doux, croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur, en forme d'écureuil, un classique des banquets.
Ingredients
13 items- Carpe herbivore (ou bar) 1 (environ 750g)
- Ketchup 60g
- Sucre blanc 30g
- Vinaigre blanc 20ml
- Fécule de maïs 100g
- Œuf 1
- Sel 5g
- Vin de cuisine 15ml
- Gingembre 3 tranches
- Ail 3 gousses
- Huile de cuisson quantité suffisante
- Fécule diluée dans l'eau selon besoin
- Petits pois ou pignons un peu
Nutrition
Steps （8 steps）
Écailler et vider la carpe, lever les filets à partir de la tête le long de l'arête, en laissant la queue attachée. Inciser la chair en croix sans couper la peau. Mariner avec sel, vin, jaune d'œuf et gingembre 10 minutes.
Enrober le poisson uniformément de fécule de maïs, secouer l'excédent, en remplissant les incisions pour créer un aspect duveteux.
Chauffer l'huile à 180°C. Tenir le poisson par la queue, utiliser une écumoire pour soutenir le corps, frire la tête 20 secondes, puis plonger le poisson entier. Frire à feu moyen 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit ferme. Égoutter.
Augmenter la température de l'huile à 200°C. Frire le poisson à nouveau 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Égoutter et déposer sur le plat de service.
Dans une autre poêle, faire revenir l'ail haché dans un peu d'huile. Ajouter le ketchup et remuer jusqu'à ce que l'huile rouge apparaisse. Ajouter sucre, vinaigre blanc, eau (100ml) et une pincée de sel. Porter à ébullition.
Épaissir avec la fécule diluée, en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère. Verser un peu d'huile chaude et remuer pour rendre brillant.
Verser la sauce uniformément sur le poisson frit. Garnir de ciboule hachée et de petits pois (ou pignons).
Servir immédiatement. Utiliser des baguettes pour séparer la chair et tremper dans la sauce.
Tips
Conseils clés : Incisez uniformément le poisson, enrobez bien de fécule mais secouez l'excès, et assurez-vous d'une température d'huile élevée pour la seconde friture pour un maximum de croustillant. Ajustez l'acidité et le sucre selon votre goût.
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