Peixe Esquilo com Tomate
Peixe esquilo agridoce, crocante por fora e macio por dentro, em forma de esquilo, um prato clássico de banquetes.
Ingredients
13 items- Carpa herbívora (ou robalo) 1 (cerca de 750g)
- Molho de tomate 60g
- Açúcar branco 30g
- Vinagre branco 20ml
- Amido de milho 100g
- Ovo 1
- Sal 5g
- Vinho de cozinha 15ml
- Gengibre 3 fatias
- Alho 3 dentes
- Óleo de cozinha quantidade necessária
- Amido dissolvido em água a gosto
- Ervilhas ou pinhões um pouco
Nutrition
Steps （8 steps）
Escamar e eviscerar a carpa, retirar os filés da cabeça ao longo da espinha, mantendo a cauda presa. Fazer cortes em cruz na carne sem cortar a pele. Marinar com sal, vinho, gema de ovo e gengibre por 10 minutos.
Empanar o peixe uniformemente com amido de milho, sacudir o excesso, garantindo que os cortes sejam preenchidos para criar uma aparência felpuda.
Aquecer óleo a 180°C. Segurar o peixe pela cauda, usar uma escumadeira para apoiar o corpo, fritar a cabeça 20 segundos, depois mergulhar o peixe inteiro. Fritar em fogo médio 5 minutos até firmar. Escorrer.
Aumentar a temperatura do óleo para 200°C. Fritar o peixe novamente 2-3 minutos até dourar e crocante. Escorrer e colocar no prato de servir.
Em outra panela, refogar o alho picado em um pouco de óleo. Adicionar o molho de tomate e mexer até soltar o óleo vermelho. Adicionar açúcar, vinagre branco, água (cerca de 100ml) e uma pitada de sal. Deixar ferver.
Engrossar com amido dissolvido, mexendo constantemente até o molho cobrir as costas de uma colher. Regar com um pouco de óleo quente e mexer para dar brilho.
Despejar o molho uniformemente sobre o peixe frito. Decorar com cebolinha picada e ervilhas (ou pinhões).
Servir imediatamente. Usar hashi para separar a carne e mergulhar no molho.
Tips
Dicas-chave: Corte o peixe uniformemente, empane bem com amido mas sacuda o excesso, e garanta alta temperatura do óleo na segunda fritura para máximo crocante. Ajuste a acidez e doçura do molho a gosto.
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