Pollo a las tres tazas (San Bei Ji)
Un plato taiwanés clásico con pollo tierno en una salsa sabrosa de soja, vino de arroz y aceite de sésamo. El aroma de la albahaca tailandesa lo hace irresistible. Perfecto con arroz.
Ingredients
9 items- Muslos de pollo 500 g
- Vino de arroz 100 ml
- Salsa de soja 60 ml
- Aceite de sésamo 60 ml
- Azúcar de roca 20 g
- Jengibre 1 trozo grande
- Ajo 10 dientes
- Albahaca tailandesa 1 manojo
- Chiles 2
Nutrition
Steps （7 steps）
Corta los muslos de pollo en trozos pequeños, lávalos y sécalos. Corta el jengibre, machaca los ajos y aparta las hojas de albahaca. Prepara todos los ingredientes.
En una olla de fondo grueso, calienta el aceite de sésamo a fuego medio-bajo. Fríe las rodajas de jengibre hasta que se doblen en los bordes y suelten aroma, unos 2 minutos. Agrega el ajo machacado y sofríe 30 segundos hasta que esté fragante.
Sube el fuego a alto, añade el pollo y saltea rápidamente hasta que la superficie cambie de color y la piel se dore ligeramente, unos 3 minutos. El pollo debe estar cocido al 70%.
Añade el azúcar de roca y saltea durante 1 minuto hasta que se derrita y cubra el pollo con un color caramelizado. Vierte el vino de arroz y la salsa de soja (40 ml clara + 20 ml oscura) por los bordes. Mezcla bien.
Cuando hierva, baja el fuego a mínimo, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos. Remueve una vez a mitad de cocción. El pollo debe estar tierno (se atraviesa fácilmente con un palillo) y la salsa reducida a un tercio.
Sube el fuego a alto para reducir la salsa, removiendo constantemente para evitar que se pegue, hasta que espese y cubra bien el pollo, unos 2 minutos. Apaga el fuego, agrega las hojas de albahaca y mezcla con el calor residual hasta que se marchiten.
Sirve el pollo en un plato y decora con hojas frescas de albahaca. Disfruta inmediatamente con arroz o como aperitivo.
Tips
Usa aceite de sésamo oscuro para un sabor auténtico. Agrega la albahaca al final para conservar su aroma. Reduce el azúcar si prefieres menos dulce. Cocina a fuego lento para mantener el pollo tierno.
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