三杯鸡
正宗台式三杯鸡，酱香浓郁，肉质嫩滑，九层塔的独特香气令人食欲大开。是每位中餐爱好者必学的一道经典菜。
原料
9 种- 鸡腿 500克
- 米酒 100毫升
- 酱油 60毫升
- 麻油 60毫升
- 冰糖 20克
- 姜 1大块
- 大蒜 10瓣
- 九层塔 1把
- 辣椒 2个
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
将鸡腿剁成块，洗净后沥干水分。姜切成片，大蒜拍碎，九层塔取叶片备用。准备好所有调料，确保工作台整洁。
取一个厚底锅（如砂锅或铁锅），倒入麻油60毫升，开中小火，放入姜片慢慢煸炒，直到姜片边缘卷曲、香味逸出，大约需要2分钟。然后加入拍碎的大蒜，继续煸炒约30秒至蒜香浓郁。
转大火，将鸡块倒入锅中，快速翻炒至鸡块表面变色，鸡皮略微焦黄，大约翻炒3分钟。此时鸡肉约七成熟。
加入冰糖20克，继续翻炒约1分钟，糖开始融化并包裹在鸡肉上，出现焦糖色。然后沿锅边依次倒入米酒100毫升、酱油60毫升（其中生抽40毫升、老抽20毫升），翻炒均匀，让鸡块吸收酱汁。
待汤汁煮沸后，转小火，盖上锅盖焖煮15分钟，期间可以翻动一次。焖至鸡肉用筷子能轻松插透，且汤汁剩余约1/3。
转大火收汁，不断翻炒防止粘锅，直到汤汁变得浓稠并均匀裹在鸡块上，约2分钟。然后关火，放入九层塔叶片，利用余热翻拌至九层塔塌软，香味四溢。
装盘，可以再点缀几片新鲜九层塔叶，趁热食用。三杯鸡适合搭配米饭或作为下酒菜。
小贴士
使用黑芝麻油更能体现三杯鸡的独特风味。九层塔要最后放，利用余热使其香气挥发，不宜久煮。如果不喜欢甜味，可以减少冰糖用量。焖煮时保持小火，避免鸡肉变老。
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