তিন কাপ চিকেন (সান বেই জি)
একটি ঐতিহ্যবাহী তাইওয়ানি পদ, যেখানে মুরগি সয়া সস, চালের মদ ও তিলের তেলে রান্না করা হয়। থাই তুলসীর গন্ধ একে অপ্রতিরোধ্য করে তোলে। ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।
Ingredients
9 items- মুরগির উরু ৫০০ গ্রাম
- চালের মদ ১০০ মিলি
- সয়া সস ৬০ মিলি
- তিলের তেল ৬০ মিলি
- রক সুগার ২০ গ্রাম
- আদা ১ বড় টুকরা
- রসুন ১০ কোয়া
- থাই তুলসী ১ গুচ্ছ
- কাঁচা মরিচ ২টি
Nutrition
Steps （7 steps）
মুরগির উরুগুলি টুকরো করে কাটুন, ধুয়ে শুকিয়ে নিন। আদা কাটুন, রসুন থেঁতলান এবং তুলসী পাতা আলাদা করুন। সব উপকরণ প্রস্তুত রাখুন।
একটি মোটা তলার পাত্রে মাঝারি-আঁচে তিলের তেল গরম করুন। আদার টুকরোগুলি এমনভাবে ভাজুন যতক্ষণ না কিনারা কুঁচকে যায় এবং ঘ্রাণ বেরোয়, প্রায় ২ মিনিট। থেঁতলানো রসুন দিন এবং ৩০ সেকেন্ড ভাজুন যতক্ষণ না সুগন্ধ বেরোয়।
আঁচ বাড়িয়ে দিন, মুরগির টুকরো দিন এবং দ্রুত নেড়েচেড়ে ভাজুন যতক্ষণ না পৃষ্ঠের রং বদলে যায় এবং চামড়া হালকা সোনালি হয়, প্রায় ৩ মিনিট। মুরগি প্রায় ৭০% সেদ্ধ হওয়া উচিত।
রক সুগার দিন এবং প্রায় ১ মিনিট নেড়েচেড়ে ভাজুন যতক্ষণ না চিনি গলে মুরগির উপর ক্যারামেলের প্রলেপ তৈরি করে। তারপর পাত্রের কিনারা দিয়ে চালের মদ ও সয়া সস (৪০ মিলি হালকা + ২০ মিলি গাঢ়) ঢালুন। ভালভাবে মেশান।
ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে দিন, ঢাকনা দিয়ে ১৫ মিনিট ঢিমে আঁচে রান্না করুন। মাঝপথে একবার নেড়ে দিন। মুরগি এতটাই নরম হওয়া উচিত যে চপস্টিক দিয়ে সহজে বিদ্ধ করা যায় এবং সস প্রায় এক-তৃতীয়াংশে সঙ্কুচিত হবে।
আঁচ বাড়িয়ে সস ঘন করার জন্য, ক্রমাগত নেড়ে চিপা রোধ করুন, যতক্ষণ না সস ঘন হয় এবং মুরগিকে ভালভাবে লাগে, প্রায় ২ মিনিট। আঁচ বন্ধ করুন, তুলসী পাতা দিন এবং অবশিষ্ট তাপে নেড়ে দিন যতক্ষণ না পাতা মলিন হয়।
মুরগি একটি প্লেটে পরিবেশন করুন এবং তাজা তুলসী পাতা দিয়ে সাজান। ভাতের সাথে বা ক্ষুধাবর্ধক হিসেবে এখনই উপভোগ করুন।
Tips
প্রকৃত স্বাদের জন্য গাঢ় তিলের তেল ব্যবহার করুন। সুগন্ধ ধরে রাখতে শেষে তুলসী দিন। কম মিষ্টি পছন্দ করলে রক সুগার কমান। মুরগি নরম রাখতে ঢিমে আঁচে রান্না করুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।