Frango às três taças (San Bei Ji)
Um prato taiwanês clássico com frango macio em molho saboroso de soja, vinho de arroz e óleo de gergelim. O aroma do manjericão tailandês torna-o irresistível. Perfeito com arroz.
Ingredients
9 items- Coxas de frango 500 g
- Vinho de arroz 100 ml
- Molho de soja 60 ml
- Óleo de gergelim 60 ml
- Açúcar de rocha 20 g
- Gengibre 1 pedaço grande
- Alho 10 dentes
- Manjericão tailandês 1 maço
- Pimentas malagueta 2
Nutrition
Steps （7 steps）
Corte as coxas de frango em pedaços, lave e seque. Fatie o gengibre, amasse o alho e separe as folhas de manjericão. Prepare todos os ingredientes.
Numa panela de fundo grosso, aqueça o óleo de gergelim em fogo médio-baixo. Frite as fatias de gengibre até que dobrem nas bordas e exalem aroma, cerca de 2 minutos. Junte o alho amassado e frite por 30 segundos até perfumar.
Aumente o fogo para alto, adicione o frango e salteie rapidamente até a superfície mudar de cor e a pele dourar ligeiramente, cerca de 3 minutos. O frango deve estar cerca de 70% cozido.
Adicione o açúcar de rocha e salteie por 1 minuto até derreter e caramelizar o frango. Despeje o vinho de arroz e o molho de soja (40 ml claro + 20 ml escuro) pelas bordas. Misture bem.
Assim que ferver, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em lume brando por 15 minutos. Mexa uma vez a meio. O frango deve estar macio (um palito atravessa facilmente) e o molho reduzido a um terço.
Aumente o fogo para alto para reduzir o molho, mexendo sempre para não grudar, até engrossar e cobrir bem o frango, cerca de 2 minutos. Desligue o fogo, junte as folhas de manjericão e misture com o calor residual até murcharem.
Sirva o frango num prato e decore com folhas frescas de manjericão. Aproveite imediatamente com arroz ou como aperitivo.
Tips
Use óleo de gergelim escuro para um sabor autêntico. Adicione o manjericão no final para preservar o aroma. Reduza o açúcar se preferir menos doce. Cozinhe em fogo baixo para manter o frango tenro.
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