三杯鶏 (サンベイジー)
台湾料理の定番『三杯鶏』。醤油、米酒、ごま油の三つの調味料でじっくり煮込んだ鶏肉は絶品。タイバジルの香りが食欲をそそる。ご飯が進む一品。
Ingredients
9 items- 鶏もも肉 500g
- 米酒 100ml
- 醤油 60ml
- ごま油 60ml
- 氷砂糖 20g
- 生姜 1かけ
- にんにく 10片
- タイバジル 1束
- 唐辛子 2本
Nutrition
Steps （7 steps）
鶏もも肉を一口大に切り、洗って水気を拭く。生姜をスライスし、にんにくを潰し、バジルの葉を摘んでおく。全ての材料を準備する。
厚底の鍋にごま油を入れ、中弱火で熱する。生姜のスライスを加え、縁が反り返り香りが立つまで約2分炒める。潰したにんにくを加え、さらに30秒ほど香りが出るまで炒める。
強火にし、鶏肉を加えて表面の色が変わり皮が軽く金色になるまで約3分手早く炒める。鶏肉は7割ほど火が通った状態。
氷砂糖を加え、約1分炒めて糖を溶かし鶏肉にカラメル色をまとわせる。鍋肌から米酒と醤油（薄口40ml+濃口20ml）を注ぎ入れ、よく混ぜ合わせる。
沸騰したら弱火にして蓋をし、15分間煮込む。途中一度混ぜる。鶏肉が箸でスッと刺さるほど柔らかくなり、煮汁が1/3程度に減るまで煮る。
強火にして煮詰め、絶えず混ぜながら焦がさないようにし、タレがとろりと鶏肉に絡むまで約2分。火を止め、バジルの葉を加え、余熱でしんなりするまで混ぜ合わせる。
器に盛り、お好みで新鮮なバジルの葉を飾る。ご飯と共に、またはおつまみとしてすぐに召し上がれ。
Tips
ごま油は黒ごま油を使うとより本格的な風味に。バジルは最後に加えて香りを生かす。甘さ控えめが好みなら氷砂糖を減らす。弱火でじっくり煮ると鶏肉が柔らかく仕上がる。
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