ไก่สามถ้วย (ซานเป่ยจี)
อาหารไต้หวันชื่อดัง ไก่สามถ้วย ไก่ตุ๋นกับซอสถั่วเหลือง เหล้าข้าว และน้ำมันงา มีกลิ่นหอมของใบโหระพาไทย เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
Ingredients
9 items- น่องไก่ 500 กรัม
- เหล้าข้าว 100 มล.
- ซีอิ๊วขาว 60 มล.
- น้ำมันงา 60 มล.
- น้ำตาลกรวด 20 กรัม
- ขิง 1 แง่งใหญ่
- กระเทียม 10 กลีบ
- ใบโหระพาไทย 1 กำ
- พริกขี้หนู 2 เม็ด
Nutrition
Steps （7 steps）
หั่นน่องไก่เป็นชิ้นพอคำ ล้างและสะเด็ดน้ำให้แห้ง หั่นขิง บุบกระเทียม และเด็ดใบโหระพา เตรียมส่วนผสมทั้งหมดให้พร้อม
ในหม้อก้นหนา ใส่น้ำมันงา ตั้งไฟกลางอ่อน ผัดขิงแว่นจนขอบม้วนและมีกลิ่นหอม ประมาณ 2 นาที ใส่กระเทียมบุบ ผัดต่อ 30 วินาทีจนหอม
เร่งไฟเป็นแรง ใส่ไก่ลงไปผัดเร็วๆ จนพื้นผิวเปลี่ยนสีและหนังเริ่มเป็นสีทองอ่อน ประมาณ 3 นาที ไก่ควรสุกประมาณ 70%
ใส่น้ำตาลกรวด ผัดประมาณ 1 นาทีจนน้ำตาลละลายเคลือบไก่เป็นสีคาราเมล จากนั้นเทเหล้าข้าวและซีอิ๊ว (ซีอิ๊วขาว 40 มล. + ซีอิ๊วดำ 20 มล.) ลงตามขอบหม้อ ผัดให้เข้ากัน
พอเดือดลดไฟเป็นอ่อน ปิดฝา ตุ๋นนาน 15 นาที คนครั้งหนึ่งระหว่างกลาง ไก่ควรนุ่มจนตะเกียบจิ้มทะลุได้ง่าย และน้ำซอสลดเหลือประมาณหนึ่งในสาม
เร่งไฟแรงเพื่อลดซอส คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ติดหม้อ จนซอสข้นและเคลือบไก่ดี ประมาณ 2 นาที ปิดไฟ ใส่ใบโหระพา ใช้ความร้อนที่เหลือคลุกจนใบเหี่ยว
ตักไก่ใส่จาน โรยหน้าด้วยใบโหระพาสด เสิร์ฟทันทีพร้อมข้าวสวยหรือเป็นของว่าง
Tips
ใช้น้ำมันงาดำเพื่อรสชาติแท้จริง ใส่ใบโหระพาตอนสุดท้ายเพื่อรักษากลิ่นหอม ถ้าชอบหวานน้อยลดน้ำตาลกรวดลง ตุ๋นด้วยไฟอ่อนเพื่อให้ไก่นุ่ม
You May Also Like
More recipes you might enjoy
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร