Gà ba chén (San Bei Ji)
Món gà ba chén Đài Loan nổi tiếng với nước sốt đậm đà từ xì dầu, rượu gạo và dầu mè. Hương thơm của húng quế Thái làm món ăn thêm hấp dẫn. Dùng kèm cơm nóng.
Ingredients
9 items- Đùi gà 500g
- Rượu gạo 100ml
- Xì dầu 60ml
- Dầu mè 60ml
- Đường phèn 20g
- Gừng 1 miếng lớn
- Tỏi 10 tép
- Húng quế Thái 1 nắm
- Ớt 2 quả
Nutrition
Steps （7 steps）
Cắt đùi gà thành miếng vừa ăn, rửa sạch và để ráo. Thái gừng, đập dập tỏi, nhặt lá húng quế. Chuẩn bị sẵn tất cả nguyên liệu.
Cho dầu mè vào nồi đáy dày, đun lửa nhỏ vừa. Phi gừng lát cho đến khi mép cong và dậy mùi, khoảng 2 phút. Thêm tỏi đập dập, phi thêm 30 giây cho thơm.
Vặn lửa to, cho gà vào xào nhanh tay đến khi bề mặt chuyển màu và da hơi vàng, khoảng 3 phút. Gà chín khoảng 70%.
Cho đường phèn vào, xào khoảng 1 phút cho đường tan và áo một lớp caramen lên gà. Rót rượu gạo và xì dầu (40ml nhạt + 20ml đậm) theo thành nồi. Trộn đều.
Khi sôi, hạ lửa nhỏ, đậy vung và hầm 15 phút. Đảo một lần giữa chừng. Gà phải mềm (đũa xiên dễ dàng) và nước sốt còn khoảng một phần ba.
Vặn lửa to để cô đặc sốt, đảo liên tục tránh dính, cho đến khi sốt sánh lại và bám đều gà, khoảng 2 phút. Tắt lửa, thêm lá húng quế, dùng nhiệt dư trộn cho lá héo.
Bày gà ra đĩa, trang trí thêm lá húng quế tươi. Dùng ngay với cơm nóng hoặc làm món khai vị.
Tips
Dùng dầu mè đen để có hương vị đặc trưng. Cho húng quế vào cuối cùng để giữ mùi thơm. Giảm đường nếu không thích ngọt. Hầm lửa nhỏ để gà mềm.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Cá chua cay Tứ Xuyên (Suancai Yu)
Món ăn cổ điển của Tứ Xuyên với nước dùng chua cay, thịt cá mềm. Bắp cải muối loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của cá, kết hợp ớt khô và tiêu Tứ Xuyên kích thích vị giác. Thích hợp cho bữa cơm gia đình hoặc đãi khách.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.